Rolê de Frango

INGREDIENTES

RECHEIO

• 2
  colheres (sopa) de azeite
• 1
  colher (café) de alho
• ¹⁄₂
  xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso (60 g)
• ¹⁄₂
  xícara (chá) de abobrinha ralada no ralo grosso (60 g)
• Sal a gosto

FRANGO

• 200
  g de peito de frango
• Sal, açafrão e noz moscada a gosto
• 1
  colher (sopa) de azeite
• 1
  colher (café) de açúcar

TOMATES

• 1
  colher (sopa) de azeite
• 1
  colher (café) de gengibre picado
• 1
  colher (café) de alho picado
• 1
  pitada de pimenta calabresa
• 300
  g de tomate-cereja cortado ao meio
• Folhas de coentro picadas a gosto

FAROFA CROCANTE

• 2
  colheres (chá) de azeite
• 1
  colher (chá) de alho picado
• 25
  g de amêndoas laminadas picadas (¼ xícara de chá)
• 3
  fatias de pão de forma integral sem casca ralado no ralo grosso (1 xícara de chá)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

RECHEIO

1. Em uma frigideira em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite refogue 1 colher (café) de alho.
2. Adicione ½ xícara (chá) de cenoura ralada no ralo grosso e refogue por cerca de 3 minutos.
3. Acrescente ½ xícara (chá) de abobrinha ralada no ralo grosso, misture e tempere com sal a gosto.
4. Retire do fogo e reserve.

FRANGO

1. Com uma faca corte 200 g de peito de frango ao meio no sentido do comprimento.
2. Em seguida, tempere com sal, açafrão, noz moscada a gosto.
3. Coloque as fatias de frango sobre um saco plástico e com um batedor de carne bata bem até ficar bem fino e formar um retângulo (cerca de 20 cm X 25 cm).
4. Coloque em uma das pontas do retângulo de frango 1 xícara (chá) do recheio de legumes (reservado acima) e enrole como um rocambole, fechando bem.
5. Em seguida, com ajuda do saco plástico, modele formando um retângulo e com a faca corte ao meio.
6. Em uma frigideira com 1 colher (sopa) de azeite coloque 1 colher (café) de açúcar e deixe até dourar.
7. Adicione os rolês de frango e frite todos os lados até dourar. Retire do fogo e reserve.

TOMATES

1. Coloque na mesma frigideira 1 colher (sopa) de azeite, 1 colher (café) de gengibre picado, 1 colher (café) de alho picado, 1 pitada de pimenta calabresa e leve ao fogo médio até dourar.
2. Adicione 300 g de tomate-cereja cortado ao meio, folhas de coentro picadas a gosto, misture e retire do fogo.

MONTAGEM

1. Em um prato de servir coloque uma porção tomate refogado, o rolê de frango grelhado e a farofa crocante. Sirva em seguida.

FAROFA CROCANTE

1. Em uma frigideira em fogo baixo com 2 colheres (chá) de azeite refogue 1 colher (chá) de alho picado até começar a dourar.
2. Adicione 25 g de amêndoas laminadas picadas, 3 fatias de pão de forma integral sem casca ralado no ralo grosso, sal a gosto e deixe no fogo até secar (cerca de 10 minutos).
3. Retire do fogo e utilize em seguida.

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