• Torta de coco e frutas vermelhas

INGREDIENTES

Massa:

• 250g de coco ralado
• 3 claras
• 1/2 xícara de açúcar

Recheio:

• 200g de chocolate branco
• 1/3 de xícara de leite de coco
• 1 colher de sopa de manteiga
• frutas vermelhas

MODO DE PREPARO

Unte uma forma com fundo falso (precisa untar bem para não grudar) e pré-aqueça o forno a 180 graus.

Em um bowl misture o coco ralado, as claras e o açúcar. Com as mãos, coloque essa mistura no fundo e lados da forma, apertando para compactar.

Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos.

Quando a massa da torta estiver completamente fria, retire a massa da forma com cuidado.

Pique bem o chocolate branco. Aqueça o leite de coco na panela e derrame sobre o chocolate branco picado. Aguarde cerca de 1 minuto e mexa com uma espátula para formar um creme. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e mexa para incorporar.

Coloque o recheio na massa e decore com as frutas vermelhas frescas.

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Pãezinhos de Pesto e Queijo

Ingredientes:

DA MASSA:

• 1/4 de xícara (60 ml) de ÁGUA MORNA
• 3/4 de xícara (180 ml) de LEITE INTEGRAL MORNO
• 1/2 colher (de chá) de AÇÚCAR CRISTAL
• 2 e 1/4 colheres (de chá) de FERMENTO BIOLÓGICO SECO
• 1 OVO grande
• 2 colheres (de sopa) – 28 gramas – de MANTEIGA SEM SAL, derretida e fria
• 2 colheres (de sopa) de AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
• 3/4 colher (de chá) de SAL
• 2  e 1/4 xícaras (315 gramas) de FARINHA DE TRIGO COMUM
• 1/2 xícara (70 gramas) de FARINHA DE TRIGO INTEGRAL

DO RECHEIO:

• 1/2 xícara de FOLHAS DE MANJERICÃO FRESCO – aperte-as na xícara na hora de medir
• 2 colheres (de sopa) de QUEIJO PARMESÃO ou PECORINO ralado fininho
• 1 DENTE DE ALHO pequeno
• 2 colheres (de sopa) de PINOLI – podem ser substituídos por castanha de caju ou nozes
• 1/4 xícara (60 ml) de AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
• PIMENTA DO REINO moída na hora
• 200 gramas de MOZARELA ralada grosseiramente

PARA PINCELAR:

• 1 OVO batido com 1/2 colher (de chá) de ÁGUA

Modo de preparo:

1. Inicie pela massa: na tigela da batedeira planetária, misture com um garfo a água, o leite, o açúcar e o fermento. Reserve por 5 minutos ou até espumar.
   DICA: a água e o leite precisam estar mornos, nem muito quente senão mata o fermento, nem frio, senão não o ativa. A temperatura ideal é morninha, quando conseguimos ficar com o dedo sem nos queimar.
2. Junte o ovo, a manteiga, o azeite, o sal e as farinhas e misture com o batedor para massas pesadas em velocidade média até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 8-10 minutos – se sovar na mão, 12-15 minutos.
3. Forme uma bola com a massa, transfira para uma tigela grande pincelada com manteiga e cubra com plástico filme.
4. Deixe crescer em um lugar morninho da cozinha, longe de correntes de ar, até dobrar de volume, por 1 hora e meia.
   DICA: eu costumo deixar dentro no forno (desligado, ok? rs).
5. Quando a massa tiver quase crescida, prepare o recheio: coloque o manjericão, o parmesão/pecorino, o alho, o pinoli, o azeite e a pimenta do reino em um processador ou liquidificador e bata até obter uma pasta. Reserve.
6. Unte com manteiga uma forma de cupcakes/muffins com 12 cavidades.
   DICA: unte bem o fundo para evitar que o queijo do recheio grude muito no fundo.
7. Comece a preparar os pãezinhos: dê um soquinho na massa para remover o excesso de ar.
8. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter um retângulo de 30x50cm.
9. Espalhe o pesto sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm.
10. Salpique a mozarela sobre o pesto.
11. Começando por um dos lados mais longos, enrole a massa de maneira firme, formando um cilindro.
12. Corte em 12 fatias iguais e coloque cada uma delas dentro de 1 cavidade da forma, com o lado cortado para cima.
    DICA: se não tiver essa forma, unte uma assadeira média com bastante manteiga e disponha os rolinhos lado a lado com um espaço de uns 2 dedos entre cada um, para que cresçam.
13. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer novamente por 40-60 minutos – enquanto isso, preaqueça o forno a 200°C.
14. Antes de colocar no forno, pincele os pãezinhos com o ovo batido com água e asse por 20-25 minutos ou até que fiquem bem dourados e assados por dentro.
15. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos, e então desenforme com cuidado, transferindo os pãezinhos para a gradinha.
16. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.

DICA 1: os pãezinhos podem ser guardados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.

DICA 2: se desejar, aqueça-os no forno a 180°C por 8-10 minutos antes de servir.

Rendimento: 12 unidades

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Pavê de sobra de Bolo

Ingredientes:

• 2 xícaras (de chá) de BOLO esfarelado
• 1 lata de LEITE CONDENSADO (395 gramas)
• 1 e 1/4 de xícara (de chá) de LEITE INTEGRAL (separadas)
• 1 colher (de sopa) de AMIDO DE MILHO
• 1 colher (de chá) de EXTRATO DE BAUNILHA
• CHOCOLATE PICADO ou GRANULADO para decorar (opcional)

Modo de preparo:

1. Misture um quarto de xícara de leite com o amido até que este esteja bem dissolvido.
2. Em uma panela média coloque o leite condensado, o amido dissolvido no leite e o restante do leite e leve ao fogo até ferver e engrossar mexendo sempre.
3. Apague o fogo, acrescente a baunilha e misture bem.
4. Em uma travessa média ou em taças individuais coloque o bolo esfarelado e derrame o creme por cima.
5. Deixe esfriar um pouco e leve a geladeira até firmar, por no mínimo 3 horas, ou de um dia para o outro.
6. Ao servir decore com chocolate picado ou granulado.

Rendimento: em torno de 10 potinhos de 100 ml.

O que importa mesmo é não desperdiçar!

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Mini Bolo Churros

Ingredientes:

MASSA:

• 150 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
• 140 gramas de AÇÚCAR REFINADO
• 2 OVOS
• 80 ml de LEITE morno
• 250 gramas de FARINHA DE TRIGO peneirada
• 1 colher (de chá) de SAL
• 2 colheres (de chá) de FERMENTO QUÍMICO
• 1 colher (de sopa) de CANELA
• 1 colher (de sopa) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA

MONTAGEM:

• DOCE DE LEITE
• Mistura de AÇÚCAR com CANELA

Modo de preparo:

1. Unte e enfarinhe a(s) forma(s) do bolo. Como usei uma de silicone, untei apenas com manteiga.
2. Em uma tigela, peneire junto a farinha, o sal, o fermento e a canela. Reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
4. Acrescente a manteiga e o açúcar na batedeira e bata bem até que vire um creme fofo e esbranquiçado. Em uma batedeira planetária (de alta potência) esse processo leva cerca de 10 minutos.
   DICA: é preciso bater bem a manteiga e o açúcar para que o bolo fique macio.
5. Enquanto isso, amorne o leite.
6. Adicione os ovos, um a um, à mistura de manteiga e bata bem até incorporar.
7. Adicione metade da mistura dos secos, intercalando com o leite morno. Mas não bata muito, somente até incorporar os secos.
8. Quando o leite terminar, adicione a essência de baunilha e bata só até tudo se misturar.
9. Distribua a massa nas forminhas untadas, até 2/3 de sua capacidade.
10. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até que você coloque o palitinho no meio do bolo e ele saia limpinho. Como são mini bolinhos, talvez não corem muito, cuidado para não ressecar a massa.
11. Espere o bolo esfriar para desenformar.
12. Quando frios, passe os bolinhos na mistura de açúcar e canela e recheie com o doce de leite.

Rendimento: aproximadamente 15 mini bolinhos.

Dicas:

1. Caso queira um bolo maior, dobre a quantidade dos ingredientes e use uma forma de 22 centímetros de diâmetro por 9 de altura. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos, ou até que o palito saia limpo do meio do bolo.
2. Outra opção de montagem é cobrir o bolo com doce de leite e salpicar açúcar e canela por cima.

A fonte site ICKFD, da Dani Noce.

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SALADA CAPRESE COM PALMITO-PUPUNHA E PESTO

Receita de Bia Rocha

Ingredientes
Pesto
4 dentes de alho picados;
1 colher (chá) de sal;
1 xícara de folhas de manjericão fresco;
3 colheres (chá) de pinoli ou nozes, sem casca;
100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado;
1/2 xícara de azeite;
pimenta-do-reino a gosto.

Montagem
40 fatias de carpaccio de palmito-pupunha;
40 fatias (finas) de tomate holandês;
40 fatias (finas) de mozarela de búfala;
flores comestíveis e brotos de beterraba.

Modo de fazer
1 Bata todos os ingredientes do pesto no liquidificador e reserve. .
2 Disponha nos pratos uma fatia de palmito, uma de tomate e uma de mozarela, sobrepostas. Monte essa sequência ao redor de todo o prato, como se estivesse fazendo uma guirlanda. Regue com o molho pesto e mais azeite, se quiser.  Decore com pétalas de flores comestíveis e brotos de beterraba.

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BEIJU-BRUSCHETTA

Receita de Thiago Castanho

 

Ingredientes

Beijus
400 g de goma de tapioca hidratada;
60 g de manteiga;
sal a gosto.

Tomate assado
500 g de tomates maduros;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
10 g de alecrim;
5 g de tomilho;
40 ml de azeite;
2 colheres (sopa) de açúcar;
100 g de queijo de Marajó, cortado em cubos pequenos;
2 colheres (sopa) de manjericão fresco.

Modo de fazer

Beijus
1 Em uma frigideira de ferro, peneire a goma até formar uma fina camada no fundo. Leve ao fogo baixo e deixe 30 segundos de cada lado, até formar uma tapioca.
2 Retire do fogo, pincele manteiga, tempere com sal e pimenta-do-reino e corte em formato de triângulos.
3 Leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 minutos, até ficarem crocantes.

Tomate assado
1 Corte os tomates na metade e tempere com os demais ingredientes, menos o queijo de Marajó.
2 Coloque-os em uma assadeira com o corte virado para cima. Leve-os ao forno preaquecido a 200°C, até dourarem.
3 Retire do forno, corte os tomates em cubos pequenos e deixe esfriar.
4 Misture o queijo com o tomate picadinho. Reserve.

Montagem
1 Coloque a mistura de tomate com queijo em cima de cada beiju e leve ao forno por 3 a 5 minutos para aquecer. Sirva como petisco.

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ESPETINHOS DE FRUTA COM GRANITA DE HORTELÃ

APRENDA A FAZER OUTRAS GRANITAS

FaçA  TAMBÉM GRANITA DE:

• GRANITA DE MAÇÃ VERDE
• GRANITA DE LIMÃO-SICILIANO

Granita
200 g de açúcar;
250 ml de água;
500 ml de suco de grapefruit;
1 colher (sopa) de hortelã fresca picadinha;
raspas da casca de 1 limão-siciliano.

Espetinhos de fruta
4 ameixas cortadas ao meio;
4 pêssegos ou nectarinas cortados em quartos.

Modo de fazer
1 Para a granita, aqueça o açúcar, a água e o suco numa panelinha até ferver. Misture para dissolver o açúcar e reserve. Quando esfriar, adicione a hortelã e as raspas de casca de limão.
2 Despeje a mistura num recipiente raso e congele por pelo menos 6 horas, raspando a superfície com um garfo a cada 2 horas, para obter uma textura granulada.
3 Para os espetos, aqueça uma frigideira com chapa ondulada. Divida as frutas entre 4 espetos de madeira e grelhe-as levemente, todos os lados, até que fiquem macias.
4 Sirva os espetinhos acompanhados da granita.

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SALADA 10 GRÃOS COM FRANGO AO PESTO DE HORTELÃ

Receita de Daniel Redondo

INGREDIENTES

Para o vinagrete de tamarindo: 

• 4 colheres (sopa) de xarope de tamarindo (vende em loja de produtos árabes)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de hortelã
• 3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
• Sal e cominho em grãos, a gosto

Mix de grãos:

• 1 xícara de quinoa
• 2 colheres (sopa) de trigo em grãos
• 2 colheres (sopa) de cevadinha
• 2 colheres (sopa) de lentilha
• 2 colheres (sopa) de miniarroz
• 2 colheres (sopa) de lentilha vermelha
• 2 colheres (sopa) de arroz negro
• 2 colheres (sopa) de arroz selvagem
• 2 colheres (sopa) de semente de girassol torrada
• 2 colheres (sopa) de semente de abóbora torrada
• 2 cebolas cortadas em tiras bem finas
• 1 alho poró cortado em tiras bem finas
• 1 xícara de abóbora de pescoço cortada em pedaços pequenos (é aquela usada para fazer o doce)
• 1 xícara de tomate em cubos
• Azeite para refogar e temperar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

O pesto de hortelã:

• 1 maço de hortelã
• 2 colheres (sopa) de nozes
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 1 dente de alho pequeno
• 1 limão-siciliano
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• Folhas de rúcula para servir.

O frango:

• 1 kg de peito de frango
• 1 colher (chá) de pimenta fagara ou pimenta Sichuan (muito usada na culinária asiática, por isso é facilmente encontrada em casas de produtos japoneses. Se não tiver, use outra!)
• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

Do vinagrete de tamarindo:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Do mix de grãos:

• Deixe a cevadinha, as lentilhas e o arroz negro de molho por 2 horas, separadamente.
• Cozinhe somente o arroz negro em uma panela com água abundante e sal por cerca de 40 minutos. Escorra e reserve.
• Em outra panela, coloque 5 xícaras de água para ferver com um pouco de sal. Ao levantar fervura, acrescente a cevadinha. Após 10 minutos, coloque o trigo em grãos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e acrescente o miniarroz, as lentilhas e a quinoa. Se necessário, acrescente mais água. Depois de todos esses ingredientes colocados, deixe cozinhar por mais 15 minutos aproximadamente. Escorra e espere esfriar.
• Leve uma panela ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o arroz selvagem. O arroz irá abrir como uma pipoca. Mexa até que todos os grãos estourem. Reserve.
• Frite as fatias de cebola e o alho poró em azeite até dourar. Reserve.
• Tempere a abóbora com sal e pimenta-do-reino. Refogue-a em uma panela com azeite e reserve.
• Em uma tigela grande, junte todas as pré preparações anteriores: os grãos cozidos, as sementes, a cebola, o alho poró, a abóbora refogada, o arroz selvagem, o tomate e o vinagrete de tamarindo. Mexa bem.

Do pesto de hortelã:

• Em um processador ou pilão, triture todos os ingredientes do pesto (menos a rúcula) e reserve.

Do frango:

• Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e metade do pesto de hortelã. Deixe marinar por 30 minutos.
• Grelhe os peitos de frango em uma frigideira com azeite ou na brasa.
• Corte-os em fatias e reserve.

MONTAGEM DO PRATO

Sirva as fatias de frango com a salada de grãos, regue com o restante do pesto e coloque as folhas de rúcula. 

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COPINHO DE CHOCOLATE TRUFADO DE MARACUJÁ

INGREDIENTES

TRUFA DE MARACUJÁ:

• 500 g de Cobertura Bel Chocolates CoberTop Gourmet Branca
• 200 g de creme de leite
• 1/4 xícara de chá de suco de maracujá concentrado

COPINHO DE CHOCOLATE:

• 500 g de Cobertura Bel Chocolates CoberTop Ao Leite
• Molde para chocolate - Copinho

MODO DE PREPARO

TRUFA DE MARACUJÁ:

Coloque, em um refratário, a Cobertura Bel Chocolates Gourmet Branca picada e o creme de leite

Leve ao micro-ondas em potencia média por 2 minutos mexa bem, leve novamente ao micro-ondas por mais 2 minutos e mexa novamente

Misture o suco de maracujá e deixe esfriar

COPINHOS DE CHOCOLATE:

Derreta a Cobertura Bel Chocolates Ao leite em banho-maria (conforme instruções)

Coloque nas cavidades da forma de acetato, dê leves batidinhas e vire o chocolate na panela deixando escorrer bem

Limpe as bordas dos copinhos e leve a geladeira

Quando estiver duro desenforme

Encha os copinhos com a trufa de maracujá fria e decore

tudogostoso

Casquinha de Chocolate Recheada

Receita vai fazer o maior sucesso na Páscoa.

INGREDIENTES:

6 casquinhas de sorvete (4,5 cm de diâmetro X 11 cm de comprimento)

500g de chocolate fracionado derretido

180g de bolo simples esfarelado

400g de brigadeiro mole

Chocolate granulado para decorar

Brigadeiro

1 lata de leite condensado

4 colheres (sopa) de chocolate em pó

¹⁄₂   colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO

Besunte a parte interior de cada casquinha com chocolate fracionado derretido.

Escorra o excesso de chocolate e vire as casquinhas sobre uma grade.

Deixe escorrer e secar (+\- 5 minutos).

Depois besunte o lado de fora de cada casquinha, escorra o excesso e vire novamente sobre uma grade para escorrer o excesso e secar

Dica: Coloque embaixo da grade uma folha de papel filme para reaproveitar o chocolate que escorrer

Depois que as casquinhas estiverem secas, molhe a borda de cada casquinha no chocolate derretido, passe no chocolate granulado e espere secar

Quando estiver tudo seco comece a rechear cada casquinha intercalando camadas de brigadeiro mole e bolo esfarelado

Termine a cobertura da casquinha com o brigadeiro e decore com chocolate granulado

CHOCOLATE FRACIONADO X CHOCOLATE COBERTURA: o chocolate fracionado é um tipo de chocolate cobertura com adição de gordura vegetal. Não é um chocolate puro. Por isso não é necessário temperá-lo e a secagem é mais rápida

Brigadeiro

Numa panela em fogo médio coloque 1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó e ½ colher (sopa) de manteiga e vá mexendo por 10 minutos até que engrosse a ponto de ficar um brigadeiro mole

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