Bolinho de iogurte e pesto:

 Ingredientes para 4 pessoas :

* 250 g de pão amanhecido

* 300 g de queijo macio (minas, cottage, ricota)

* sal

* pimenta

* páprica doce

* 4 ovos

* ervas aromáticas de sua preferencia

* 1 cenoura

* 1 talo de aipo

* 1 cebola

* 3 potinhos de iogurte branco

* 6 colheres de sopa de pesto

* um copo de leite

* azeite extra-virgem

Picar as cenouras, o aipo e a cebola bem pequeninhos (use um liquidificador se preferir), corte o queijo em pequenos pedaços e em seguida, despeje tudo em uma tigela grande.

Separadamente, em outro recipiente, mergulhe o pão amanhecido no leite até ficar bem macio, esprema-o bem e coloque-o na tigela onde você colocou os legumes e os pedaços de queijo picados.

Enquanto isso, ligue o forno a 180 graus.

Neste ponto, adicione as ervas aromáticas, a  páprica, um pouco de sal e pimenta do reino, um pouco de azeite e os quatro ovos.

Misture tudo com as mãos até obter uma massa lisa e faça as bolinhas.

Forre a assadeira com papel manteiga e leve os bolinhos para assar.

Se preferir, frite.

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Depois de assadas, coloque as "almôndegas" em uma bandeja e prepare o molho com o qual temporá-las: Despeje em uma tigela 6 colheres de sopa de pesto, 3 xícaras de iogurte branco, misture tudo e jogue o molho sobre as almôndegas fresquinhas ou coloque em um potinho à parte para ser servido a gosto.

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