quinta-feira, 20 de abril de 2017

SALADA CAPRESE COM PALMITO-PUPUNHA E PESTO

Receita de Bia Rocha


Salada caprese com palmito-pupunha e pesto (Foto: Rogério Voltan/Editora Globo)


Ingredientes
Pesto

4 dentes de alho picados;
1 colher (chá) de sal;
1 xícara de folhas de manjericão fresco;
3 colheres (chá) de pinoli ou nozes, sem casca;
100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado;
1/2 xícara de azeite;
pimenta-do-reino a gosto.

Montagem
40 fatias de carpaccio de palmito-pupunha;
40 fatias (finas) de tomate holandês;
40 fatias (finas) de mozarela de búfala;
flores comestíveis e brotos de beterraba.

Modo de fazer
1 Bata todos os ingredientes do pesto no liquidificador e reserve. .
2 Disponha nos pratos uma fatia de palmito, uma de tomate e uma de mozarela, sobrepostas. Monte essa sequência ao redor de todo o prato, como se estivesse fazendo uma guirlanda. Regue com o molho pesto e mais azeite, se quiser.  Decore com pétalas de flores comestíveis e brotos de beterraba.

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BEIJU-BRUSCHETTA

Receita de Thiago Castanho

 Beiju-bruschetta (Foto: Lufe Gomes / Editora Globo)


Ingredientes
Beijus
400 g de goma de tapioca hidratada;
60 g de manteiga;
sal a gosto.
Tomate assado
500 g de tomates maduros;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
10 g de alecrim;
5 g de tomilho;
40 ml de azeite;
2 colheres (sopa) de açúcar;
100 g de queijo de Marajó, cortado em cubos pequenos;
2 colheres (sopa) de manjericão fresco.
Modo de fazer
Beijus
Em uma frigideira de ferro, peneire a goma até formar uma fina camada no fundo. Leve ao fogo baixo e deixe 30 segundos de cada lado, até formar uma tapioca.
Retire do fogo, pincele manteiga, tempere com sal e pimenta-do-reino e corte em formato de triângulos.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 minutos, até ficarem crocantes.
Tomate assado
Corte os tomates na metade e tempere com os demais ingredientes, menos o queijo de Marajó.
Coloque-os em uma assadeira com o corte virado para cima. Leve-os ao forno preaquecido a 200°C, até dourarem.
Retire do forno, corte os tomates em cubos pequenos e deixe esfriar.
Misture o queijo com o tomate picadinho. Reserve.
Montagem
Coloque a mistura de tomate com queijo em cima de cada beiju e leve ao forno por 3 a 5 minutos para aquecer. Sirva como petisco.
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terça-feira, 11 de abril de 2017

ESPETINHOS DE FRUTA COM GRANITA DE HORTELÃ


Espetinhos de fruta com granita de hortelã (Foto: StockFood /Great Stock!)

APRENDA A FAZER OUTRAS GRANITAS

FaçA  TAMBÉM GRANITA DE:
Granita
200 g de açúcar;
250 ml de água;
500 ml de suco de grapefruit;
1 colher (sopa) de hortelã fresca picadinha;
raspas da casca de 1 limão-siciliano.
Espetinhos de fruta
ameixas cortadas ao meio;
4 pêssegos ou nectarinas cortados em quartos.
Modo de fazer
Para a granita, aqueça o açúcar, a água e o suco numa panelinha até ferver. Misture para dissolver o açúcar e reserve. Quando esfriar, adicione a hortelã e as raspas de casca de limão.
Despeje a mistura num recipiente raso e congele por pelo menos 6 horas, raspando a superfície com um garfo a cada 2 horas, para obter uma textura granulada.
Para os espetos, aqueça uma frigideira com chapa ondulada. Divida as frutas entre 4 espetos de madeira e grelhe-as levemente, todos os lados, até que fiquem macias.
Sirva os espetinhos acompanhados da granita.
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SALADA 10 GRÃOS COM FRANGO AO PESTO DE HORTELÃ

Receita de Daniel Redondo


Salada 10 grãos com frango ao pesto de hortelã (Foto: Elisa Correa / Editora Globo)



INGREDIENTES
Para o vinagrete de tamarindo: 
  • 4 colheres (sopa) de xarope de tamarindo (vende em loja de produtos árabes)
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de hortelã
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
  • Sal e cominho em grãos, a gosto
Mix de grãos:
  • 1 xícara de quinoa
  • 2 colheres (sopa) de trigo em grãos
  • 2 colheres (sopa) de cevadinha
  • 2 colheres (sopa) de lentilha
  • 2 colheres (sopa) de miniarroz
  • 2 colheres (sopa) de lentilha vermelha
  • 2 colheres (sopa) de arroz negro
  • 2 colheres (sopa) de arroz selvagem
  • 2 colheres (sopa) de semente de girassol torrada
  • 2 colheres (sopa) de semente de abóbora torrada
  • 2 cebolas cortadas em tiras bem finas
  • 1 alho poró cortado em tiras bem finas
  • 1 xícara de abóbora de pescoço cortada em pedaços pequenos (é aquela usada para fazer o doce)
  • 1 xícara de tomate em cubos
  • Azeite para refogar e temperar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
O pesto de hortelã:
  • 1 maço de hortelã
  • 2 colheres (sopa) de nozes
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1 limão-siciliano
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Folhas de rúcula para servir.
O frango:
  • 1 kg de peito de frango
  • 1 colher (chá) de pimenta fagara ou pimenta Sichuan (muito usada na culinária asiática, por isso é facilmente encontrada em casas de produtos japoneses. Se não tiver, use outra!)
  • Sal a gosto.

MODO DE PREPARO
Do vinagrete de tamarindo:
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Do mix de grãos:
  • Deixe a cevadinha, as lentilhas e o arroz negro de molho por 2 horas, separadamente.
  • Cozinhe somente o arroz negro em uma panela com água abundante e sal por cerca de 40 minutos. Escorra e reserve.
  • Em outra panela, coloque 5 xícaras de água para ferver com um pouco de sal. Ao levantar fervura, acrescente a cevadinha. Após 10 minutos, coloque o trigo em grãos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e acrescente o miniarroz, as lentilhas e a quinoa. Se necessário, acrescente mais água. Depois de todos esses ingredientes colocados, deixe cozinhar por mais 15 minutos aproximadamente. Escorra e espere esfriar.
  • Leve uma panela ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o arroz selvagem. O arroz irá abrir como uma pipoca. Mexa até que todos os grãos estourem. Reserve.
  • Frite as fatias de cebola e o alho poró em azeite até dourar. Reserve.
  • Tempere a abóbora com sal e pimenta-do-reino. Refogue-a em uma panela com azeite e reserve.
  • Em uma tigela grande, junte todas as pré preparações anteriores: os grãos cozidos, as sementes, a cebola, o alho poró, a abóbora refogada, o arroz selvagem, o tomate e o vinagrete de tamarindo. Mexa bem.
Do pesto de hortelã:
  • Em um processador ou pilão, triture todos os ingredientes do pesto (menos a rúcula) e reserve.
Do frango:
  • Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e metade do pesto de hortelã. Deixe marinar por 30 minutos.
  • Grelhe os peitos de frango em uma frigideira com azeite ou na brasa.
  • Corte-os em fatias e reserve.

MONTAGEM DO PRATO
Sirva as fatias de frango com a salada de grãos, regue com o restante do pesto e coloque as folhas de rúcula. 
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domingo, 9 de abril de 2017

COPINHO DE CHOCOLATE TRUFADO DE MARACUJÁ


Imagem enviada por Tudo Gostoso


INGREDIENTES


TRUFA DE MARACUJÁ:


  • 500 g de Cobertura Bel Chocolates CoberTop Gourmet Branca
  • 200 g de creme de leite
  • 1/4 xícara de chá de suco de maracujá concentrado

COPINHO DE CHOCOLATE:


  • 500 g de Cobertura Bel Chocolates CoberTop Ao Leite
  • Molde para chocolate - Copinho


MODO DE PREPARO



TRUFA DE MARACUJÁ:


Coloque, em um refratário, a Cobertura Bel Chocolates Gourmet Branca picada e o creme de leite
Leve ao micro-ondas em potencia média por 2 minutos mexa bem, leve novamente ao micro-ondas por mais 2 minutos e mexa novamente
Misture o suco de maracujá e deixe esfriar


COPINHOS DE CHOCOLATE:


Derreta a Cobertura Bel Chocolates Ao leite em banho-maria (conforme instruções)
Coloque nas cavidades da forma de acetato, dê leves batidinhas e vire o chocolate na panela deixando escorrer bem
Limpe as bordas dos copinhos e leve a geladeira
Quando estiver duro desenforme
Encha os copinhos com a trufa de maracujá fria e decore

tudogostoso

Casquinha de Chocolate Recheada


Casquinha de Chocolate Recheada

Receita vai fazer o maior sucesso na Páscoa.


INGREDIENTES:


casquinhas de sorvete (4,5 cm de diâmetro X 11 cm de comprimento)
500g de chocolate fracionado derretido
180g de bolo simples esfarelado
400g de brigadeiro mole
Chocolate granulado para decorar

Brigadeiro

1 lata de leite condensado
colheres (sopa) de chocolate em pó
12   colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO


Besunte a parte interior de cada casquinha com chocolate fracionado derretido.
Escorra o excesso de chocolate e vire as casquinhas sobre uma grade.
Deixe escorrer e secar (+\- 5 minutos).
Depois besunte o lado de fora de cada casquinha, escorra o excesso e vire novamente sobre uma grade para escorrer o excesso e secar
Dica: Coloque embaixo da grade uma folha de papel filme para reaproveitar o chocolate que escorrer
Depois que as casquinhas estiverem secas, molhe a borda de cada casquinha no chocolate derretido, passe no chocolate granulado e espere secar
Quando estiver tudo seco comece a rechear cada casquinha intercalando camadas de brigadeiro mole e bolo esfarelado
Termine a cobertura da casquinha com o brigadeiro e decore com chocolate granulado

CHOCOLATE FRACIONADO X CHOCOLATE COBERTURA: o chocolate fracionado é um tipo de chocolate cobertura com adição de gordura vegetal. Não é um chocolate puro. Por isso não é necessário temperá-lo e a secagem é mais rápida

Brigadeiro

Numa panela em fogo médio coloque 1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó e ½ colher (sopa) de manteiga e vá mexendo por 10 minutos até que engrosse a ponto de ficar um brigadeiro mole

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