segunda-feira, 24 de abril de 2017

Torta de coco e frutas vermelhas sem glúten 12

Torta de coco e frutas vermelhas sem glúten 1

Torta de coco e frutas vermelhas sem glúten 2

Torta de coco e frutas vermelhas sem glúten 3


INGREDIENTES
Massa:
  • 250g de coco ralado
  • 3 claras
  • 1/2 xícara de açúcar
Recheio:
  • 200g de chocolate branco
  • 1/3 de xícara de leite de coco
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • frutas vermelhas
MODO DE PREPARO
Unte uma forma com fundo falso (precisa untar bem para não grudar) e pré-aqueça o forno a 180 graus.
Em um bowl misture o coco ralado, as claras e o açúcar. Com as mãos, coloque essa mistura no fundo e lados da forma, apertando para compactar.
Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos. Retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 5 minutos.
Quando a massa da torta estiver completamente fria, retire a massa da forma com cuidado.
Pique bem o chocolate branco. Aqueça o leite de coco na panela e derrame sobre o chocolate branco picado. Aguarde cerca de 1 minuto e mexa com uma espátula para formar um creme. Adicione a manteiga em temperatura ambiente e mexa para incorporar.
Coloque o recheio na massa e decore com as frutas vermelhas frescas.
Torta de coco e frutas vermelhas sem glúten 4

xicaradecha

Pãezinhos de Pesto e Queijo


Pãezinhos macios e saborosos recheados de pesto e queijo! Delícia de pão... Mude o recheio e seja feliz!


Ingredientes:
DA MASSA:
  • 1/4 de xícara (60 ml) de ÁGUA MORNA
  • 3/4 de xícara (180 ml) de LEITE INTEGRAL MORNO
  • 1/2 colher (de chá) de AÇÚCAR CRISTAL
  • 2 e 1/4 colheres (de chá) de FERMENTO BIOLÓGICO SECO
  • 1 OVO grande
  • 2 colheres (de sopa) – 28 gramas – de MANTEIGA SEM SAL, derretida e fria
  • 2 colheres (de sopa) de AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
  • 3/4 colher (de chá) de SAL
  • 2  e 1/4 xícaras (315 gramas) de FARINHA DE TRIGO COMUM
  • 1/2 xícara (70 gramas) de FARINHA DE TRIGO INTEGRAL
DO RECHEIO:
  • 1/2 xícara de FOLHAS DE MANJERICÃO FRESCO – aperte-as na xícara na hora de medir
  • 2 colheres (de sopa) de QUEIJO PARMESÃO ou PECORINO ralado fininho
  • 1 DENTE DE ALHO pequeno
  • 2 colheres (de sopa) de PINOLI – podem ser substituídos por castanha de caju ou nozes
  • 1/4 xícara (60 ml) de AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM
  • PIMENTA DO REINO moída na hora
  • 200 gramas de MOZARELA ralada grosseiramente
PARA PINCELAR:
  • 1 OVO batido com 1/2 colher (de chá) de ÁGUA
Modo de preparo:
  1. Inicie pela massa: na tigela da batedeira planetária, misture com um garfo a água, o leite, o açúcar e o fermento. Reserve por 5 minutos ou até espumar.
    DICA: a água e o leite precisam estar mornos, nem muito quente senão mata o fermento, nem frio, senão não o ativa. A temperatura ideal é morninha, quando conseguimos ficar com o dedo sem nos queimar.
  2. Junte o ovo, a manteiga, o azeite, o sal e as farinhas e misture com o batedor para massas pesadas em velocidade média até obter uma massa lisa e elástica, cerca de 8-10 minutos – se sovar na mão, 12-15 minutos.
  3. Forme uma bola com a massa, transfira para uma tigela grande pincelada com manteiga e cubra com plástico filme.
  4. Deixe crescer em um lugar morninho da cozinha, longe de correntes de ar, até dobrar de volume, por 1 hora e meia.
    DICA: eu costumo deixar dentro no forno (desligado, ok? rs).
  5. Quando a massa tiver quase crescida, prepare o recheio: coloque o manjericão, o parmesão/pecorino, o alho, o pinoli, o azeite e a pimenta do reino em um processador ou liquidificador e bata até obter uma pasta. Reserve.
  6. Unte com manteiga uma forma de cupcakes/muffins com 12 cavidades.
    DICA: unte bem o fundo para evitar que o queijo do recheio grude muito no fundo.
  7. Comece a preparar os pãezinhos: dê um soquinho na massa para remover o excesso de ar.
  8. Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa com um rolo até obter um retângulo de 30x50cm.
  9. Espalhe o pesto sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm.
  10. Salpique a mozarela sobre o pesto.
  11. Começando por um dos lados mais longos, enrole a massa de maneira firme, formando um cilindro.
  12. Corte em 12 fatias iguais e coloque cada uma delas dentro de 1 cavidade da forma, com o lado cortado para cima.
    DICA: se não tiver essa forma, unte uma assadeira média com bastante manteiga e disponha os rolinhos lado a lado com um espaço de uns 2 dedos entre cada um, para que cresçam.
  13. Cubra com um pano de prato limpo e seco e deixe crescer novamente por 40-60 minutos – enquanto isso, preaqueça o forno a 200°C.
  14. Antes de colocar no forno, pincele os pãezinhos com o ovo batido com água e asse por 20-25 minutos ou até que fiquem bem dourados e assados por dentro.
  15. Deixe esfriar na forma sobre uma gradinha por 5 minutos, e então desenforme com cuidado, transferindo os pãezinhos para a gradinha.
  16. Sirva mornos ou em temperatura ambiente.
DICA 1: os pãezinhos podem ser guardados em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
DICA 2: se desejar, aqueça-os no forno a 180°C por 8-10 minutos antes de servir.
Rendimento: 12 unidades
Pãezinhos macios e saborosos recheados de pesto e queijo! Delícia de pão... Mude o recheio e seja feliz!

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Pavê de sobra de Bolo


Que tal juntar aquele bolo que sobrou do café da tarde com um creme de baunilha delicioso? Pronto, já terá a sobremesa para o almoço do dia seguinte: um incrível Pavê de sobra de Bolo..


Ingredientes:
  • 2 xícaras (de chá) de BOLO esfarelado
  • 1 lata de LEITE CONDENSADO (395 gramas)
  • 1 e 1/4 de xícara (de chá) de LEITE INTEGRAL (separadas)
  • 1 colher (de sopa) de AMIDO DE MILHO
  • 1 colher (de chá) de EXTRATO DE BAUNILHA
  • CHOCOLATE PICADO ou GRANULADO para decorar (opcional)
Modo de preparo:
  1. Misture um quarto de xícara de leite com o amido até que este esteja bem dissolvido.
  2. Em uma panela média coloque o leite condensado, o amido dissolvido no leite e o restante do leite e leve ao fogo até ferver e engrossar mexendo sempre.
  3. Apague o fogo, acrescente a baunilha e misture bem.
  4. Em uma travessa média ou em taças individuais coloque o bolo esfarelado e derrame o creme por cima.
  5. Deixe esfriar um pouco e leve a geladeira até firmar, por no mínimo 3 horas, ou de um dia para o outro.
  6. Ao servir decore com chocolate picado ou granulado.
Rendimento: em torno de 10 potinhos de 100 ml.
Que tal juntar aquele bolo que sobrou do café da tarde com um creme de baunilha delicioso? Pronto, já terá a sobremesa para o almoço do dia seguinte: um incrível Pavê de sobra de Bolo..
O que importa mesmo é não desperdiçar!
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Mini Bolo Churros


Versão linda e delicada em formato mini para degustar sozinho, sem precisar dividir com ninguém! Tenha um mini bolo churros inteirinho só para você...


Ingredientes:
MASSA:
  • 150 gramas de MANTEIGA SEM SAL em temperatura ambiente
  • 140 gramas de AÇÚCAR REFINADO
  • 2 OVOS
  • 80 ml de LEITE morno
  • 250 gramas de FARINHA DE TRIGO peneirada
  • 1 colher (de chá) de SAL
  • 2 colheres (de chá) de FERMENTO QUÍMICO
  • 1 colher (de sopa) de CANELA
  • 1 colher (de sopa) de ESSÊNCIA DE BAUNILHA
MONTAGEM:
  • DOCE DE LEITE
  • Mistura de AÇÚCAR com CANELA
Modo de preparo:
  1. Unte e enfarinhe a(s) forma(s) do bolo. Como usei uma de silicone, untei apenas com manteiga.
  2. Em uma tigela, peneire junto a farinha, o sal, o fermento e a canela. Reserve.
  3. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
  4. Acrescente a manteiga e o açúcar na batedeira e bata bem até que vire um creme fofo e esbranquiçado. Em uma batedeira planetária (de alta potência) esse processo leva cerca de 10 minutos.
    DICA: é preciso bater bem a manteiga e o açúcar para que o bolo fique macio.
  5. Enquanto isso, amorne o leite.
  6. Adicione os ovos, um a um, à mistura de manteiga e bata bem até incorporar.
  7. Adicione metade da mistura dos secos, intercalando com o leite morno. Mas não bata muito, somente até incorporar os secos.
  8. Quando o leite terminar, adicione a essência de baunilha e bata só até tudo se misturar.
  9. Distribua a massa nas forminhas untadas, até 2/3 de sua capacidade.
  10. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos ou até que você coloque o palitinho no meio do bolo e ele saia limpinho. Como são mini bolinhos, talvez não corem muito, cuidado para não ressecar a massa.
  11. Espere o bolo esfriar para desenformar.
  12. Quando frios, passe os bolinhos na mistura de açúcar e canela e recheie com o doce de leite.
Rendimento: aproximadamente 15 mini bolinhos.
Versão linda e delicada em formato mini para degustar sozinho, sem precisar dividir com ninguém! Tenha um mini bolo churros inteirinho só para você...
Dicas:
  1. Caso queira um bolo maior, dobre a quantidade dos ingredientes e use uma forma de 22 centímetros de diâmetro por 9 de altura. Leve para assar por aproximadamente 40 minutos, ou até que o palito saia limpo do meio do bolo.
  2. Outra opção de montagem é cobrir o bolo com doce de leite e salpicar açúcar e canela por cima.
A fonte site ICKFD, da Dani Noce.

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quinta-feira, 20 de abril de 2017

SALADA CAPRESE COM PALMITO-PUPUNHA E PESTO

Receita de Bia Rocha


Salada caprese com palmito-pupunha e pesto (Foto: Rogério Voltan/Editora Globo)


Ingredientes
Pesto

4 dentes de alho picados;
1 colher (chá) de sal;
1 xícara de folhas de manjericão fresco;
3 colheres (chá) de pinoli ou nozes, sem casca;
100 g de queijo pecorino ou parmesão ralado;
1/2 xícara de azeite;
pimenta-do-reino a gosto.

Montagem
40 fatias de carpaccio de palmito-pupunha;
40 fatias (finas) de tomate holandês;
40 fatias (finas) de mozarela de búfala;
flores comestíveis e brotos de beterraba.

Modo de fazer
1 Bata todos os ingredientes do pesto no liquidificador e reserve. .
2 Disponha nos pratos uma fatia de palmito, uma de tomate e uma de mozarela, sobrepostas. Monte essa sequência ao redor de todo o prato, como se estivesse fazendo uma guirlanda. Regue com o molho pesto e mais azeite, se quiser.  Decore com pétalas de flores comestíveis e brotos de beterraba.

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BEIJU-BRUSCHETTA

Receita de Thiago Castanho

 Beiju-bruschetta (Foto: Lufe Gomes / Editora Globo)


Ingredientes
Beijus
400 g de goma de tapioca hidratada;
60 g de manteiga;
sal a gosto.
Tomate assado
500 g de tomates maduros;
sal e pimenta-do-reino a gosto;
10 g de alecrim;
5 g de tomilho;
40 ml de azeite;
2 colheres (sopa) de açúcar;
100 g de queijo de Marajó, cortado em cubos pequenos;
2 colheres (sopa) de manjericão fresco.
Modo de fazer
Beijus
Em uma frigideira de ferro, peneire a goma até formar uma fina camada no fundo. Leve ao fogo baixo e deixe 30 segundos de cada lado, até formar uma tapioca.
Retire do fogo, pincele manteiga, tempere com sal e pimenta-do-reino e corte em formato de triângulos.
Leve ao forno preaquecido a 180°C por 5 minutos, até ficarem crocantes.
Tomate assado
Corte os tomates na metade e tempere com os demais ingredientes, menos o queijo de Marajó.
Coloque-os em uma assadeira com o corte virado para cima. Leve-os ao forno preaquecido a 200°C, até dourarem.
Retire do forno, corte os tomates em cubos pequenos e deixe esfriar.
Misture o queijo com o tomate picadinho. Reserve.
Montagem
Coloque a mistura de tomate com queijo em cima de cada beiju e leve ao forno por 3 a 5 minutos para aquecer. Sirva como petisco.
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terça-feira, 11 de abril de 2017

ESPETINHOS DE FRUTA COM GRANITA DE HORTELÃ


Espetinhos de fruta com granita de hortelã (Foto: StockFood /Great Stock!)

APRENDA A FAZER OUTRAS GRANITAS

FaçA  TAMBÉM GRANITA DE:
Granita
200 g de açúcar;
250 ml de água;
500 ml de suco de grapefruit;
1 colher (sopa) de hortelã fresca picadinha;
raspas da casca de 1 limão-siciliano.
Espetinhos de fruta
ameixas cortadas ao meio;
4 pêssegos ou nectarinas cortados em quartos.
Modo de fazer
Para a granita, aqueça o açúcar, a água e o suco numa panelinha até ferver. Misture para dissolver o açúcar e reserve. Quando esfriar, adicione a hortelã e as raspas de casca de limão.
Despeje a mistura num recipiente raso e congele por pelo menos 6 horas, raspando a superfície com um garfo a cada 2 horas, para obter uma textura granulada.
Para os espetos, aqueça uma frigideira com chapa ondulada. Divida as frutas entre 4 espetos de madeira e grelhe-as levemente, todos os lados, até que fiquem macias.
Sirva os espetinhos acompanhados da granita.
revistacasaejardim



SALADA 10 GRÃOS COM FRANGO AO PESTO DE HORTELÃ

Receita de Daniel Redondo


Salada 10 grãos com frango ao pesto de hortelã (Foto: Elisa Correa / Editora Globo)



INGREDIENTES
Para o vinagrete de tamarindo: 
  • 4 colheres (sopa) de xarope de tamarindo (vende em loja de produtos árabes)
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de hortelã
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
  • Sal e cominho em grãos, a gosto
Mix de grãos:
  • 1 xícara de quinoa
  • 2 colheres (sopa) de trigo em grãos
  • 2 colheres (sopa) de cevadinha
  • 2 colheres (sopa) de lentilha
  • 2 colheres (sopa) de miniarroz
  • 2 colheres (sopa) de lentilha vermelha
  • 2 colheres (sopa) de arroz negro
  • 2 colheres (sopa) de arroz selvagem
  • 2 colheres (sopa) de semente de girassol torrada
  • 2 colheres (sopa) de semente de abóbora torrada
  • 2 cebolas cortadas em tiras bem finas
  • 1 alho poró cortado em tiras bem finas
  • 1 xícara de abóbora de pescoço cortada em pedaços pequenos (é aquela usada para fazer o doce)
  • 1 xícara de tomate em cubos
  • Azeite para refogar e temperar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.
O pesto de hortelã:
  • 1 maço de hortelã
  • 2 colheres (sopa) de nozes
  • 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 dente de alho pequeno
  • 1 limão-siciliano
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal a gosto
  • Folhas de rúcula para servir.
O frango:
  • 1 kg de peito de frango
  • 1 colher (chá) de pimenta fagara ou pimenta Sichuan (muito usada na culinária asiática, por isso é facilmente encontrada em casas de produtos japoneses. Se não tiver, use outra!)
  • Sal a gosto.

MODO DE PREPARO
Do vinagrete de tamarindo:
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.
Do mix de grãos:
  • Deixe a cevadinha, as lentilhas e o arroz negro de molho por 2 horas, separadamente.
  • Cozinhe somente o arroz negro em uma panela com água abundante e sal por cerca de 40 minutos. Escorra e reserve.
  • Em outra panela, coloque 5 xícaras de água para ferver com um pouco de sal. Ao levantar fervura, acrescente a cevadinha. Após 10 minutos, coloque o trigo em grãos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e acrescente o miniarroz, as lentilhas e a quinoa. Se necessário, acrescente mais água. Depois de todos esses ingredientes colocados, deixe cozinhar por mais 15 minutos aproximadamente. Escorra e espere esfriar.
  • Leve uma panela ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o arroz selvagem. O arroz irá abrir como uma pipoca. Mexa até que todos os grãos estourem. Reserve.
  • Frite as fatias de cebola e o alho poró em azeite até dourar. Reserve.
  • Tempere a abóbora com sal e pimenta-do-reino. Refogue-a em uma panela com azeite e reserve.
  • Em uma tigela grande, junte todas as pré preparações anteriores: os grãos cozidos, as sementes, a cebola, o alho poró, a abóbora refogada, o arroz selvagem, o tomate e o vinagrete de tamarindo. Mexa bem.
Do pesto de hortelã:
  • Em um processador ou pilão, triture todos os ingredientes do pesto (menos a rúcula) e reserve.
Do frango:
  • Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e metade do pesto de hortelã. Deixe marinar por 30 minutos.
  • Grelhe os peitos de frango em uma frigideira com azeite ou na brasa.
  • Corte-os em fatias e reserve.

MONTAGEM DO PRATO
Sirva as fatias de frango com a salada de grãos, regue com o restante do pesto e coloque as folhas de rúcula. 
revistacasaejardim


domingo, 9 de abril de 2017

COPINHO DE CHOCOLATE TRUFADO DE MARACUJÁ


Imagem enviada por Tudo Gostoso


INGREDIENTES


TRUFA DE MARACUJÁ:


  • 500 g de Cobertura Bel Chocolates CoberTop Gourmet Branca
  • 200 g de creme de leite
  • 1/4 xícara de chá de suco de maracujá concentrado

COPINHO DE CHOCOLATE:


  • 500 g de Cobertura Bel Chocolates CoberTop Ao Leite
  • Molde para chocolate - Copinho


MODO DE PREPARO



TRUFA DE MARACUJÁ:


Coloque, em um refratário, a Cobertura Bel Chocolates Gourmet Branca picada e o creme de leite
Leve ao micro-ondas em potencia média por 2 minutos mexa bem, leve novamente ao micro-ondas por mais 2 minutos e mexa novamente
Misture o suco de maracujá e deixe esfriar


COPINHOS DE CHOCOLATE:


Derreta a Cobertura Bel Chocolates Ao leite em banho-maria (conforme instruções)
Coloque nas cavidades da forma de acetato, dê leves batidinhas e vire o chocolate na panela deixando escorrer bem
Limpe as bordas dos copinhos e leve a geladeira
Quando estiver duro desenforme
Encha os copinhos com a trufa de maracujá fria e decore

tudogostoso

Casquinha de Chocolate Recheada


Casquinha de Chocolate Recheada

Receita vai fazer o maior sucesso na Páscoa.


INGREDIENTES:


casquinhas de sorvete (4,5 cm de diâmetro X 11 cm de comprimento)
500g de chocolate fracionado derretido
180g de bolo simples esfarelado
400g de brigadeiro mole
Chocolate granulado para decorar

Brigadeiro

1 lata de leite condensado
colheres (sopa) de chocolate em pó
12   colher (sopa) de manteiga

MODO DE PREPARO


Besunte a parte interior de cada casquinha com chocolate fracionado derretido.
Escorra o excesso de chocolate e vire as casquinhas sobre uma grade.
Deixe escorrer e secar (+\- 5 minutos).
Depois besunte o lado de fora de cada casquinha, escorra o excesso e vire novamente sobre uma grade para escorrer o excesso e secar
Dica: Coloque embaixo da grade uma folha de papel filme para reaproveitar o chocolate que escorrer
Depois que as casquinhas estiverem secas, molhe a borda de cada casquinha no chocolate derretido, passe no chocolate granulado e espere secar
Quando estiver tudo seco comece a rechear cada casquinha intercalando camadas de brigadeiro mole e bolo esfarelado
Termine a cobertura da casquinha com o brigadeiro e decore com chocolate granulado

CHOCOLATE FRACIONADO X CHOCOLATE COBERTURA: o chocolate fracionado é um tipo de chocolate cobertura com adição de gordura vegetal. Não é um chocolate puro. Por isso não é necessário temperá-lo e a secagem é mais rápida

Brigadeiro

Numa panela em fogo médio coloque 1 lata de leite condensado, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó e ½ colher (sopa) de manteiga e vá mexendo por 10 minutos até que engrosse a ponto de ficar um brigadeiro mole

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