domingo, 30 de dezembro de 2018

Torta de cerejas com doce de leite



Ingredientes

  • 4 porções
  • Massa de doce de leite
  • 240 g de doce de leite
  • 3,5 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1/2 colher (café) de sal
  • Creme financier
  • 1 xícara (chá) de glaçúcar
  • 2/3 de xícara (chá) de farinha de castanha-de-caju
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga clarificada
  • 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 claras de ovo
  • Montagem
  • 400 g de creme financier
  • 200 g de geleia de cereja
  • Açúcar impalpável para polvilhar
  • Folhas de pasta americana verde e cerejas frescas para decorar

Modo de preparo

Massa de doce de leite
1 Na batedeira, bata a manteiga com a farinha e o sal até formar uma farofa. 2 Adicione o doce de leite de uma só vez e misture até conseguir uma massa homogênea. 3 Leve à geladeira para descansar e asse ao forno preaquecido a 160 ºC por cerca de 15 a 20 minutos.
Creme financier
1 Misture manualmente a farinha de trigo, sem peneirar, com o glaçúcar e a farinha de caju. 2 Acrescente a clara e misture com um fouet até ficar homogêneo. 3 Aqueça bem a manteiga clarificada e incorpore-a ao creme.
Dica de chef: Para clarificar a manteiga, leve-a para ferver e descarte a espuma que se formar na superfície; utilize o restante como manteiga clarificada.
Montagem
1 Espalhe a geleia de cereja sobre a massa e cubra com o creme financier. 2 Leve ao forno para assar até dourar. 3 Polvilhe com açúcar impalpável e decore com folhas de pasta americana e cerejas frescas.
prazeresdamesa

Quiche de Mussarela de Búfala e Tomates Seco




Ingredientes

  • 10 a 12 porções
  • Massa
  • 175 g de farinha de trigo
  • 85 g de manteiga sem sal
  • 30 a 45 ml de água gelada
  • 25 ml de sal
  • 1 gema
  • Recheio
  • 1,5 kg de mussarela de búfala
  • 500 g de tomates secos temperados
  • 300 g de queijo mussarela

Modo de preparo

Massa
1. Peneirar a farinha em um recipiente fundo. 2. Colocar a manteiga, o sal e a gemas levemente batidas. Adicione a água aos poucos. 3. Incorpore tudo com as pontas dos dedos até a massa a aderir. Fazer uma “bola”, embale e leve para gelar por 30 minutos.
Quiche
1. Abra a massa com espessura média e coloque em forma de quiche de 23 a 25 cm de diâmetro com fundo removível. 2. Asse previamente em forno pré-aquecido, durante 15 minutos.
Recheio
1. Rale o queijo mussarela e pique a mussarela de búfala em rodelas. 2. Tempere os tomates secos com azeite e sal.
Montagem
1. Intercale as camadas de queijo mussarela comum com queijo mussarela de búfala e tomates secos. Repita o processo até a borda da quiche. 2. Volte ao forno e sirva na sequência.
prazeresdamesa

Minibolo floresta negra de chocolate com chantilly e cerejas




Ingredientes

  • 12 unidades pequenas
  • Massa
  • 560 g de açúcar
  • 345 g de farinha de trigo
  • 227 g de manteiga sem sal
  • 200 g de ovo
  • 118 g de cacau em pó
  • 10 g de bicarbonato de sódio
  • 3 g de fermento químico em pó
  • 480 ml de água
  • 5 ml de essência de baunilha
  • Chantilly
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • Ganache
  • 300 g de chocolate meio amargo
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • Montagem
  • 200 g de raspas de chocolate
  • 200 g de cereja em calda
  • 100 g de açúcar de confeiteiro

Modo de preparo

Massa 1 Misture e peneire os ingredientes secos, exceto o cacau. 2 Dissolva o cacau na água quente e deixe esfriar. 3 Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro. 4 Junte os ovos aos poucos e bata até ficar homogêneo. 5 Incorpore os ingredientes secos, acrescente a baunilha e por último o cacau. 6 Bata rapidamente e disponha 100 g da massa em formas de 8 cm de diâmetro. 7 Asse ao forno a 180 ºC por cerca de 20 minutos. Chantilly Na batedeira, bata o creme de leite bem gelado com o açúcar até o ponto de chantilly. Ganache 1 Ferva o creme de leite. 2 Em um recipiente de metal ou vidro, coloque o chocolate e despeje o creme de leite quente por cima. 3 Misture bem até ficar liso e brilhante e deixe esfriar completamente, misturando de vez em quando para que esfrie de forma homogênea; utilize a ganache quando estiver com consistência de pomada. Montagem 1 Corte as cerejas pela metade; reserve a calda e 12 cerejas com o cabo para decorar. 2 Corte os bolos em duas metades e molhe com a calda das cerejas. 3 Recheie uma parte com o chantilly e as cerejas. 4 Cubra com a outra metade do bolo e aplique a ganache com um bico de confeitar, formando uma roseta. 5 Decore com uma cereja com o cabo no topo e raspas de chocolate. 6 Finalize, peneirando açúcar de confeiteiro.
prazeresdamesa


quinta-feira, 27 de dezembro de 2018


Torta Rocambole com Sorvete de Limão e Chocolate


Receita da Massa do Rocambole de Chocolate

Ingredientes da massa:
3 ovos (clara e gema separadas)
1/3 de xícara de açucar
1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
4 colheres de achocolatado
Manteiga para untar

Preparo da massa:
1-Unte uma assadeira de 20x30cm e pré aqueça o forno a 180 graus.
2-Bata as claras na batedeira por aproximadamente 2 minutos ou até ficar com consistência firme.
3-Acrescente açúcar aos poucos, bata por mais 2 minutos.
4-Adicione as gemas e bata até ficar cremoso (aproximadamente 5 minutos).
5-Retire da batedeira e penere a farinha, o sal e o achocolatado sobre a mistura e mexa delicadamente com uma espátula.
6-Despeje em uma assadeira untada e leve ao forno até começar a desprender das bordas (aprox. 20 minutos) e deixe esfriar por 10 minutos.
Dica: Para forrar laterais, fundo e topo desta torta  foi necessário fazer 2 rocamboles. A nossa forma é redonda: 25cm de diâmetro por 6cm de altura. Se sua forma for menor, talvez 1 rocambole seja suficiente. Se não quiser forrar o topo dá certo também, pois na hora de servir, o topo vai se tornar o fundo!


Receita do Recheio e Passo a Passo da Montagem da Torta

Ingredientes e preparo do recheio do rocambole:
1-Misture 1 lata de leite condensado com o suco de 3 limões

Montagem da torta:
1-Abra um pano de prato limpo sobre uma superfície plana e polvilhe açúcar sobre o pano.
2-Com uma espátula, solte as laterais e o fundo da massa e desenforme a massa sobre o pano
3-Passe o recheio deixando uma margem sem recheio nas bordas para evitar vazamentos
4-Enrole com o auxílio do pano.
5-Envolva o rocambole em filme plástico e leve para a geladeira por 1 hora.
6-Separe uma forma redonda e forre-a com filme plástico deixando bordas grandes para as laterais. O filme plástico serve para auxiliar a desenformar.
7- Retire o rocambole da geladeira, retire o filme plástico do rocambole e corte fatias com aproximadamente 1 cm de expressura
8-Preencha o fundo e laterais da forma com fatias do rocambole
9-Recheie com sorvete de limão, alise com as costas de uma colher. Faça o mesmo com o sorvete de chocolate.
10-Se tiver fatias de rocambole suficiente, forre o topo da torta.
11- Leve ao freezer
12-Desenforme quando for servir.
Pode variar os recheios!



madamecriativa




domingo, 23 de dezembro de 2018

Maionese Enformada




É uma receita fácil de fazer, econômica e que vai agradar a todos. Confira!


INGREDIENTES

  • 5 ovos inteiros
  • 250g ervilhas congeladas
  • 200g de cenouras descascadas
  • 350g de batatas
  • 100g de maçãs verdes descascadas
  • 100g de uvas passas escuras sem sementes (opcional)
  • Suco de limão, sal e pimenta a gosto
  • 6 colheres de sopa cheias de maionese
  • 3 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 caldo de legumes dissolvido em 250ml de água fervente
  • Dois pacotes de gelatina incolor

PARA A DECORAÇÃO (OPCIONAL)

  • 1 pimentão vermelho
  • 1 ramo de salsa
  • filme plástico
  • forma de bolo inglês

MODO DE PREPARO

  1. Cozinhe os ovos e deixe esfriar por 10 minutos em água fria.
  2. Cozinha as cenouras cortadas, batatas e ervilhas em água salgada. Deixe esfriar completamente.
  3. Descasque as maçãs, corte em cubos pequenos e tempere com suco de limão.
  4. Coloque os legumes, as maçãs e as uvas passas em uma tigela grande, junte o creme de leite, tempere com sal e pimenta e adicione a maionese.
  5. Misture o caldo de legumes fervente com a gelatina até dissolver, deixe esfriar.
  6. Forre uma forma com filme plástico em várias camadas em todas as direções para que fique bem vedado e deixe um pedaço grande na borda para conseguir fechar a forma.
  7. Misture a gelatina com os legumes e frutas temperados.
  8. Despeje metade da mistura acima sobre a forma forrada com papel filme.
  9. Arrume os ovos cozidos inteiros no comprimento da forma e preencha com o restante da mistura.
  10. Feche bem com o papel filme.
  11. Coloque-o na geladeira por pelo menos 5 horas até ficar firme.
  12. Desenforme e enfeite a gosto.

receitatodahora