terça-feira, 21 de fevereiro de 2017

Broa de milho com goiabada



broa de milho


Ingredientes para a massa
1 ovo
2 colheres (sopa) de margarina
2 cubos de fermento biológico fresco (30g)
½ xícara de (chá) de leite
½ xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá
1 colher (café) de sementes de erva doce
Recheio
200g de goiabada tipo cascão em cubos
Para polvilhar:
½ xícara (chá) de fubá
Modo de Preparo: Para a massa; coloque pela ordem os ingredientes em uma vasilha. Com exceção dos farináceos. Aí misture bem e acrescente as farinhas. Vá misturando e quando estiver homogêneo sove muito bem com as mãos por uns 2 minutos. Aí passe um pouco de água por cima da bola de massa crua, polvilhe fubá, corte com uma faca ou gilete cortes em formato quadrado e deixe fermentar por 1 hora; Aí leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 45 minutos ou até que esteja bem macia. Validade de 5 dias.
Julio Cruz – chef de cozinha
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Torta de espinafre



torta de espinafre


Ingredientes para a massa
500 g de farinha de trigo
250 g de gordura vegetal hidrogenada
1 copo de iogurte natural
4 colheres de sopa de parmesão ralado fino
3 gemas
1 colher de chá de sal
Água gelada para dar o ponto
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes em numa bacia e ir colocando água aos poucos, até soltar das mãos. Reservar.
Recheio:
1 maço de espinafre picado
100 gramas de ricota peneirada
2 dentes de alho
1 cebola bem picada
4 colheres de sopa de azeite
1 lata de creme de leite com soro
1 xícara de chá de catupiry
300 g de bacon frito em cubinhos e escorridos
100 g de queijo prato ralado
3 ovos inteiros
Sal, pimenta do reino, orégano a gosto
Modo de preparo: Refogar o alho e a cebola no azeite. Juntar o espinafre. Em uma bacia, bata os ovos, o creme de leite e o catupiry. Juntar o restante dos ingredientes e misturar bem.
Montagem: Abrir a massa em uma assadeira de fundo falso, colocar no fundo e nas laterais a massa e rechear. Levar ao forno de 180 graus até dourar. Decorar a gosto. O espinafre pode ser substituído por repolho ou cenoura ralada.
Fátima Brandão – Chef de cozinha
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Festival de Sacolés Cremosos




sacolés cremosos


Sacolé cremoso de paçoca
1 litro de leite
1 embalagem de pó para pudim sabor caramelo
1 lata de leite condensado
200 g de creme de leite (caixinha)
10 paçocas tipo rolha.
Modo de preparo: Numa panela, dissolva o pó para pudim em metade do leite e cozinhe até engrossar. Retire do fogo e espere esfriar. Assim que esfriar, bata com os demais ingredientes em liquidificador, as paçocas ao final. Envase nos saquinhos e leve ao congelador.
Sacolé cremoso de torta de limão
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
200g de creme de leite (caixinha)
1 pó para suco sabor limão
1 embalagem de pó para pudim sabor baunilha.
Modo de preparo: Numa panela, dissolva o pó para pudim na metade do leite e cozinhe até engrossar. Retire do fogo e espere esfriar. Assim que esfriar, bata com os demais ingredientes em liquidificador, o pó de suco ao final. Envase nos saquinhos e leve ao congelador.
Sacolé cremoso de nega maluca
1 litro de leite
1 lata de doce de leite (cerca de 400g)
200g de creme de leite (caixinha)
1 pó para pudim sabor chocolate
2 fatias de bolo pronto de chocolate
2 colheres sopa de chocolate em pó
Modo de preparo: Numa panela, dissolva o pó para pudim na metade do leite e cozinhe até engrossar. Retire do fogo e espere esfriar. Assim que esfriar, bata com os demais ingredientes em liquidificador, o bolo ao final. Envase nos saquinhos e leve ao congelador.
Osley José – Chef de cozinha
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Beirute de forno




beirute de forno



Ingredientes para a massa:
1 ovo
1 colher (sopa) margarina
1 copo de água
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de açúcar
2 cubos de fermento biológico fresco (30g)
3 copos (americano) de farinha de trigo
Ingredientes para a cobertura:
1 ovo batido com 1 colher de água
1 tomate em rodelas
½ colher (café) de orégano seco
Ingredientes para o recheio de carne:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
1 tomate picado
½ kg de carne em tirinhas finas (filé mignon, coxão duro, etc)
Sal e pimenta do reino a gosto
2 xícaras (chá) de catupiry
2 colheres (sopa) de salsa picada
Ingredientes para o recheio de “portuguesa”
1 tomate batido com um pouco de água
200g de presunto em tiras
300g de muçarela em tiras
½ lata de ervilha
½ lata de milho verde
1 tomate
1 ovo cozido e picado
Modo de Preparo:
Para a massa; coloque pela ordem os ingredientes em uma vasilha e misture até que fique uma massa homogênea. Aí sove com vigor por 3 minutos e deixe fermentar coberta por 30 minutos. Divida esta massa em duas partes iguais e abar cada parte do mesmo tamanho e em formato redondo. Coloque o recheio desejado sobre uma das massas. Aí cubra com a outra parte da massa. Prenda as pontas e volte-as para baixo. Pincele ovo, espalhe orégano, se quiser algumas rodelas finas de tomate e leve ao forno bem quente por 15 minuto ou até que fique bem dourado. Retire do forno.
Julio Cruz – Chef de cozinha

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Pavê de chocolate branco



Pavê de chocolate branco


Pavê de chocolate branco
3 xícaras de leite
3 xícaras de chá de leite condensado
2 xícaras e meia de chá de creme de leite
1/2 xícara de chá de amido de milho
1 pacote e ½ de bolacha amido de milho
350g de chocolate branco
Meia xícara de chá de licor de cacau
Morangos para decoração
Modo de preparo: Em uma panela despeje o leite, creme de leite e o leite condensado, e vá mexendo em fogo brando, reserve parte leite para dissolver o amido de milho. Quando estiver bem quente adicione o amido para engrossar, deixe cozinhar por mais alguns minutos e sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Após isso, retire do fogo e adicione o chocolate Branco e mexe até dissolver. Separe mais leite juntamente com o licor de cacau para molhar as bolachas de maizena. Espere o creme do Pavê esfriar e vá montando e intercalando com as bolachas e o morango. Para decorar raspe chocolate branco por cima e sirva geladinho.
Walter Queiroz - Chef de cozinha
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quinta-feira, 16 de fevereiro de 2017

 Tortinha de banana vegan



Tortinha de Banana Vegan


Estas tortinhas ficam uma delícia e são super fáceis de fazer! Caso não quiser decorar com chantilly, você pode apenas salpicar canela e colocar uma rodelinha de banana.
Você pode usar o açúcar cristal no lugar do demerara, tanto no doce quanto na massa!


Ingrdientes:



MASSA
  • 1 xícara (chá) de FARINHA DE TRIGO INTEGRAL
  • 2 colheres (sopa) de ÁGUA
  • 2 colheres (sopa) de MARGARINA VEGETAL sem sal
  • 1 colher (sopa) de AÇÚCAR DEMERARA
RECHEIO
  • 2 xícaras (chá) de BANANAS NANICAS MADURAS E AMASSADAS (cerca de 7 bananas)
  • Suco de um LIMÃO TAITI
  • ½ xícara (chá) de AÇÚCAR DEMERARA
DECORAÇÃO
  • CHANTILLY VEGANO de sua preferência
  • RODELAS DE BANANA
  • CANELA EM PÓ

Modo de preparo:

  1. Em uma vasilha, misture a farinha integral, a água, a margarina e o açúcar até virar uma massa lisa e uniforme. Embrulhe esta massa em plástico e leve à geladeira por pelo menos meia hora.
  2. Amasse as bananas e coloque em uma panela antiaderente em fogo médio, juntamente com o limão e o açúcar. Deixe cozinhando até as bananas estarem bem molinhas e com a cor escura, com aspecto de geleia, o que vai levar cerca de 10 minutos. Mexa sempre, tomando cuidado para não grudar no fundo da panela. Reserve.
  3. Pré-aqueça o forno a 240ºC e distribua a massa em forminhas de mini cupcake ou empadinhas.
  4. DICA: Evite deixar a massa grossa, pois corre o risco de ficar crua no meio.
  5. Faça furinhos com um garfo e leve para assar por cerca de 12 minutos, ou até estarem firmes e crocantes.
  6. Retire as massas das forminhas e coloque o recheio.
  7. Caso for decorar com chantilly, prepare-o conforme a embalagem. Em seguida cubra as tortinhas com o auxílio de um bico de confeiteiro. Salpique canela e decore com uma rodela de banana.

Dica:

A quantidade de tortinhas dependerá do tamanho da forminha e da quantidade de massa que você colocar.

Itortinha banana vegan ickfd paula lumi

icouldkillfordessert

BISCOITINHOS DE INHAME







Ingredientes

  • 1k de purê de inhame
  • 1 e 1/2 xícaras de polvilho azedo
  • 1 xícara de polvilho doce
  • 1/2 xícara de azeite extra virgem
  • Sal marinho
  • 3 colheres de sopa de orégano

Instruções de preparo

Cozinhe o inhame e amasse com um garfo até obter um creme
Coloque os polvilhos em uma vasilha e junte o creme de inhame, misture até integrar todos ingredientes
Junte o azeite à massa
Coloque o orégano e o sal
Modele os biscoitos fazendo rolinhos com a massa sobre a bancada 
Disponha em assadeira untada, deixando espaço entre eles
Leve para assar em forno pré aquecido
Obs: Você pode substituir o inhame por mandioca, abóbora, mandioquinha, assim como pode substituir o orégano por gergelim, alecrim, cominho,..., ou simplesmente fazer sem nenhuma especiaria, também é delicioso.

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