Pimentões recheados com quinoa

Ingredientes:

• 1 cebola média cortada em cubos
• 4 dentes de alho picados
• 180 g de espinafre fresco
• 3 cenouras raladas
• 3 a 4 pimentões
• ¾ xícara de quinoa crua
• 1 xícara de feijão preto
• 2 latas de tomates cozidos
• 1 colher de sopa de cominho
• 1 e ½ xícara de queijo ralado (opcional)
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Lave e cozinhe a quinoa seguindo as indicações do fabricante. Enquanto isso, cozinhe separadamente o feijão e o espinafre. Em uma frigideira, refogue a cebola cortada em cubos por 5 minutos. Adicione o cominho e o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente o espinafre e os tomates da lata escorridas, reserve o molho da lata. Cozinhe por 5 minutos. Adicione o feijão, a quinoa e as cenouras. Aqueça durante alguns minutos e tempere a gosto.

Corte os pimentões no meio e tire os sementes e as partes brancas com uma colher. Preencha os pimentões com a mistura de quinoa. Forre uma assadeira com o molho de tomate das latas, coloque na assadeira os pimentões recheados e polvilhe um pouco de queijo ralado e molho. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 350 °C por mais ou menos 1 hora. Depois, tire o papel alumínio e deixe por mais 15 minutos. Retire do forno, deixe descansar por 5 minuto e sirva.

lar-natural