Ribbon (Bolo de glacê colorido com massa de mirtilo e recheio de limão-siciliano)
Ingredientes
- 20 porções
- Massa
- 290 g de farinha de trigo;
- 300 g de açúcar refinado
- 300 g de mirtilos frescos;
- 230 g de manteiga sem sal
- 9 g de fermento químico em pó;
- 7 g de sal refinado
- 120 ml de iogurte integral;
- 120 ml de leite integral
- 10 ml de extrato de baunilha;
- 4 ovos inteiros
- Suco e raspas de 1/2 limão-siciliano
- Recheio
- 625 g de açúcar impalpável;
- 227 g de manteiga
- 10 g de raspas de limão-siciliano
- 60 ml de creme de leite fresco
- 30 ml de suco de limão-siciliano
- 1 pitada de sal
- Cobertura
- 400 g de açúcar de confeiteiro
- 375 g de manteiga sem sal
- 45 ml de leite integral
- 15 ml de extrato de baunilha
- 1 pitada de sal
- Corante em gel azul e rosa a gosto
Modo de preparo
Massa
1 Misture todos os ingredientes secos em um bowl.
2 Em outro bowl, junte 1 colher (sopa) da farinha aos mirtilos frescos e reserve.
3 À parte, misture o iogurte com o leite, o extrato, o suco e as raspas de limão.
4 Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar aré formar uma massa esbranquiçada e fofa.
5 Adicione os ovos, um a um, até homogeneizar.
6 Adicione a farinha em 3 partes, alternando com a mistura de líquidos em 2 partes.
7 Finalize misturando delicadamente os mirtilos. 8 Divida a massa igualmente em 4 formas com 20 cm de diâmetro, forradas com papel-manteiga.
9 Asse ao forno preaquecido a 180 °C; quando o bolo estiver com a superfície dourada, verifique a cocção furando a massa com um palito – o bolo estará pronto, se o palito sair seco ao espetar a massa.
10 Deixe esfriar e reserve.
Recheio
1 Em uma batedeira com a raquete, bata a manteiga com as raspas de limão por 8 minutos até ficar esbranquiçada e cremosa.
2 Adicione o açúcar, aos poucos, e termine adicionando os ingredientes restantes; reserve.
Cobertura
1 Em uma batedeira com a raquete, bata a manteiga por 8 minutos, até ficar esbranquiçada e cremosa.
2 Adicione os demais ingredientes e misture por 6 minutos; a cobertura deve ficar fofa e cremosa.
3 Divida o preparo em 3 partes e tinja 2 partes com os corantes em gel, deixando a terceira na cor natural.
Montagem
1 Alterne fatias de bolo com o recheio e cubra com a cobertura.
2 Com o auxílio de um saco de confeiteiro, inicie a base do bolo com a cobertura azul, alterne com um pouco de cobertura natural, continue com a cobertura rosa e finalize com a azul.
3 Passe a espátula para misturar as cores e alise até obter um bom acabamento.
Receita de Joyce Galvão
prazeresdamesa
