Rolinho de Beringela & Pesto

2 beringelas 

1 colher de sobremesa de azeite

1 cabeça de alho picado

Pesto, queijo e tomate (à gosto)

Corte a berinjela em fatias. Polvilhe o sal na beringela e deixe descansar por 10 minutos. Vire e repita este passo. Lave bem em água gelada e seque. Aqueça o azeite e adicione o alho picado e a beringela e dê uma leve fritada dos dois lados.  Em um dos lados da beringela, espalhe o pesto, polvilhe o queijo e os tomates picados. Tempere com sal e pimenta (à gosto). Enrole as fatias e espete um palito de dente para segurar o rolinho. Agora é hora de colocar 5 minutos no forno pré-aquecido a 200C. Saboreie!

Ingredientes:

2 cabeças de alho * 2 garlic cloves
50 gr de castanha de caju  * 50 gr of cashew nuts 
1/2 xícara de azeite * 1/2 cup of olive oil
2 1/2 xícaras de folhas de manjericão fresco * 2 1/2 cups of fresh basil leaves 
1/2 xícara de queijo parmesão fresco ralado * 1/2 cup freshly grated parmesan cheese

Preparo: É só bater tudo no liquidificador * Instructions: Put everything into a blender and process to a paste.

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