Receita de Rocambole de pistache e framboesa

Ingredientes

• Faça 1/4 da receita de creme de confeiteiro
• 20 folhas grandes de hortelã
• 100 g de pistache processado

Massa de decoração

• 50g de claras (claras de aproximadamente 2 ovos médios)
• 50g (5 colheres de sopa) de açúcar impalpável
• 50g (1/3 xícara + 1 colher de sopa + 1 colher de chá) de farinha de trigo
• 50g (1/4 xícara) de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1/4 de colher (chá) de corante em pó rosa bebê
• 1/4 de colher (chá) de corante em pó turquesa

Massa do rocambole

• 3 ovos
• 4g (1 colher de chá) de cremor tártaro ou 10 ml (1 colher de sobremesa) de vinagre
• 90g (1/2 xícara) de açúcar cristal
• 110g (2/3 + ¼ xícara) de farinha de trigo
• 45g (3 colheres de sopa, depois de derretida) de manteiga sem sal derretida e fria

Montagem

• 40g (1/4 xícara) de açúcar cristal para polvilhar por cima do pano molhado
• 100g de framboesa

Modo de preparo
Para o creme de pistache e hortelã

• Faça 1/4 da receita de creme de confeiteiro sem a baunilha, mas infusionando o leite com 20 folhas grandes de hortelã.
• Ao final do preparo do creme acrescente 100 g de pistache processado e misture bem.
• Coloque em uma travessa com plástico filme em contato e leve para a geladeira para gelar.

Massa de decoração

• Misture as claras com o açúcar impalpável.
• Acrescente a farinha e misture bem.
• Em seguida a manteiga e misture até que vire uma massa lisa.
• Divida em dois potes e acrescente os corantes em separado em cada um dos potes.
• Misture separadamente para que as cores não se misturem.
• Coloque dentro de dois sacos de confeitar.
• Cubra uma forma de 50 x 40 cm com papel manteiga.
• Faça listras finas com a massa rosa deixando pelo menos 1 dedo de espaço entre uma listra e outra.
• Com a massa turquesa faça listras do mesmo tamanho grudadas às listras rosas.
• Leve a bandeja para congelar.

Rocambole

• Separe as gemas das claras.
• Bata as claras em neve com o cremor tártaro e a metade do açúcar colocado aos poucos.
• Reserve.
• Bata as gemas com o restante do açúcar até virar um creme leve, fofo e esbranquiçado.
• Acrescente a farinha peneirada e a manteiga e misture.
• Acrescente as claras em neve e misture delicadamente para não perder o ar.
• Retire a forma do congelador e jogue a massa por cima do desenho congelado.
• Alise delicadamente para que a massa fique com a mesma espessura por toda superfície da forma.
• Leve para assar por 12 minutos em forno preaquecido a 180 C°.

Montagem

• Alise o creme de pistache e reserve.
• Molhe um pano de prato limpo e torça bem para tirar o excesso de água.
• Coloque em uma mesa bem esticado, jogue o açúcar por cima.
• Coloque um outro pedaço de papel manteiga ao lado.
• Assim que o rocambole assar, jogue por cima do papel manteiga e tire o papel manteiga que estava em contato com o rocambole.
• Com a ajuda do papel manteiga de baixo, vire o rocambole por cima do pano, para que o desenho do rocambole fique em contato com o pano.
• Cubra rapidamente o rocambole com o creme de pistache.
• Arrume as framboesas perto da primeira volta e enrole o rocambole ainda quente para que ele não quebre.
• Coloque na geladeira para gelar e sirva gelado.

Rendimento: 12 porções

Tempo de preparo: 3 horas e 50 minutos

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