SALADA 10 GRÃOS COM FRANGO AO PESTO DE HORTELÃ

Receita de Daniel Redondo

INGREDIENTES

Para o vinagrete de tamarindo: 

• 4 colheres (sopa) de xarope de tamarindo (vende em loja de produtos árabes)
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 2 colheres (sopa) de hortelã
• 3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
• Sal e cominho em grãos, a gosto

Mix de grãos:

• 1 xícara de quinoa
• 2 colheres (sopa) de trigo em grãos
• 2 colheres (sopa) de cevadinha
• 2 colheres (sopa) de lentilha
• 2 colheres (sopa) de miniarroz
• 2 colheres (sopa) de lentilha vermelha
• 2 colheres (sopa) de arroz negro
• 2 colheres (sopa) de arroz selvagem
• 2 colheres (sopa) de semente de girassol torrada
• 2 colheres (sopa) de semente de abóbora torrada
• 2 cebolas cortadas em tiras bem finas
• 1 alho poró cortado em tiras bem finas
• 1 xícara de abóbora de pescoço cortada em pedaços pequenos (é aquela usada para fazer o doce)
• 1 xícara de tomate em cubos
• Azeite para refogar e temperar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

O pesto de hortelã:

• 1 maço de hortelã
• 2 colheres (sopa) de nozes
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado
• 1 dente de alho pequeno
• 1 limão-siciliano
• 4 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto
• Folhas de rúcula para servir.

O frango:

• 1 kg de peito de frango
• 1 colher (chá) de pimenta fagara ou pimenta Sichuan (muito usada na culinária asiática, por isso é facilmente encontrada em casas de produtos japoneses. Se não tiver, use outra!)
• Sal a gosto.

MODO DE PREPARO

Do vinagrete de tamarindo:

• Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve.

Do mix de grãos:

• Deixe a cevadinha, as lentilhas e o arroz negro de molho por 2 horas, separadamente.
• Cozinhe somente o arroz negro em uma panela com água abundante e sal por cerca de 40 minutos. Escorra e reserve.
• Em outra panela, coloque 5 xícaras de água para ferver com um pouco de sal. Ao levantar fervura, acrescente a cevadinha. Após 10 minutos, coloque o trigo em grãos. Deixe cozinhar por mais 10 minutos e acrescente o miniarroz, as lentilhas e a quinoa. Se necessário, acrescente mais água. Depois de todos esses ingredientes colocados, deixe cozinhar por mais 15 minutos aproximadamente. Escorra e espere esfriar.
• Leve uma panela ao fogo com 1 colher (sopa) de azeite e acrescente o arroz selvagem. O arroz irá abrir como uma pipoca. Mexa até que todos os grãos estourem. Reserve.
• Frite as fatias de cebola e o alho poró em azeite até dourar. Reserve.
• Tempere a abóbora com sal e pimenta-do-reino. Refogue-a em uma panela com azeite e reserve.
• Em uma tigela grande, junte todas as pré preparações anteriores: os grãos cozidos, as sementes, a cebola, o alho poró, a abóbora refogada, o arroz selvagem, o tomate e o vinagrete de tamarindo. Mexa bem.

Do pesto de hortelã:

• Em um processador ou pilão, triture todos os ingredientes do pesto (menos a rúcula) e reserve.

Do frango:

• Tempere os peitos de frango com sal, pimenta e metade do pesto de hortelã. Deixe marinar por 30 minutos.
• Grelhe os peitos de frango em uma frigideira com azeite ou na brasa.
• Corte-os em fatias e reserve.

MONTAGEM DO PRATO

Sirva as fatias de frango com a salada de grãos, regue com o restante do pesto e coloque as folhas de rúcula. 

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