Salada de Legumes Assados com Pasta de Ricota com amêndoas e cebola roxa

Chef preferida Maísa Campos Levy

Uma receita super leve e crocante, acompanha perfeitamente um grelhado.

Para as folhas:
1 Maço de rúcula baby lavadas e sem excesso de água Para os legumes Assados:
1 cenoura bem lavada e com a casca
1 batata doce roxa bem lavada e com a casca – se não encontrar, troque por
beterraba.
1 batata doce rosada bem lavada e com a casca
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
2 dentes de alho com casca e levemente amassados
Azeite para regar os vegetais
Sal e pimenta do reino a gosto

Para a ricota:
300 gramas de ricota
1 xícara de chá de salsa finamente picada
100 gramas de amêndoas tostadas
80 ml de azeite
1 cebola roxa pequena em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto

Finalização:
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de aceto balsâmico
4 colheres de sopa de azeite
1 punhado de cebolete
Sal e pimenta do reino

Preparo:

1. Lave bem as folhas de rúcula em solução própria.

2. Preaqueça o forno a 180 graus. Corte as cenouras e batatas doces em rodelas. Corte a beterraba em gomos. Disponha em assadeira. Tempere com sal e pimenta do reino. Regue com um fio de azeite. Na mesma assadeira, disponha os alhos, tomilho e louro. Cubra com papel alumínio. Leve ao forno por cerca de 35 minutos. Nos últimos minutos, retire o papel alumínio para que os vegetais ganhem cor.

3. Em uma frigideira seca e bem quente, toste ligeiramente as amêndoas. Em um processador ou com a ponta da foca, triture grosseiramente as amêndoas.

4. Em uma tigela, disponha a ricota esfarelada. Acrescente salsa, cebola, amêndoas, azeite, sal e pimenta do reino. Misture.

Montagem:
Em uma travessa bem bonita ou pratos individuais, monte sua salada. Disponha as folhas, acrescente os legumes assados, a ricota. Regue com o molho.

Finalização:
Molho de salada: misture mel, balsâmico e azeite em uma tigela. Tempere com sal e pimenta. Acrescente cebolete finamente cortada. Regue sua salada.

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