Belisquete de batata bolinha com Presunto Cru e pesto de rúcula

Chef Maísa Campos

Ingredientes:
•       800 gramas de batata bolinha
•       2 folhas de louro
•       2 dentes de alho com casca e levemente amassados
•       2 ramos de tomilho
•       Sal e pimenta do reino
•       Azeite e manteiga derretida

Preparo:
Preaqueça o forno a 180 graus. Corte as batatas ao meio e disponha em uma assadeira. Em uma panela, derreta duas colheres de sopa de manteiga com azeite. Quando estiverem bem aquecidos, adicione as ervas e alho. Abafe por alguns instantes. Tempere a batata com sal e pimenta. Regue com a mistura de manteiga. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 25 minutos. Nos últimos minutos, retire o papel alumínio para dourar as batatas.

Pesto de rúcula:
•       2 xícaras de chá de rúcula
•       2 xícaras de chá folhas de manjericão
•       1 dente de alho grosseiramente cortado
•       120 gramas de parmesão
•       100 ml de azeite
•       Se necessário, duas a três colheres de sopa de água
•       120 gramas de castanha de caju ou amêndoas tostadas
•       Sal e pimenta do reino,  cuidado com o sal.  O queijo já é salgado!

Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Ao final, ajuste o sal, caso seja necessário.
Finalização: 150 gramas de presunto cru e espetinhos de madeira.
Para finalizar: com espetinhos de madeira, espete uma pequena fatia de presunto cru em cada bolinha. Finalize com o pesto de manjericão e brotos.

OBS.: As batatas podem ficar pre-assadas o pesto de rúcula pode ser preparado com dias de antecedência.
Pesto: conservar em pote de vidro hermético, bem fechado. Deixar um dedo antes de chegar ao final do pote, cobrir o pesto com um dedo de azeite, cobrir a tampa com papel filme e fechar. Na geladeira até 3 dias. No congelador  até um mês.

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