INGREDIENTES
• 1kg de mandioca sem casca e cozida (descasque a mandioca e cozinhe-a na panela de pressão, ou no vapor, ou somente em água com a panela semi-tampada)
• 150g de carne seca desfiada (já dessalgada e cozida)
• 1/2 cenoura ralada em ralo fino
• 1/4 de uma linguiça calabresa defumada (opcional) ralada em ralo fino
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 colher de sopa cheia de manteiga de garrafa
• 100ml de leite de coco
• 50ml de leite
• 1 colher de chá de amido de milho
• uma pitada de louro em pó ou 2 folhas de louro
• salsinha a gosto
• sal a gosto
• pimenta do reino branca a gosto
• 1/2 colher de chá de coentro fresco picado, ou 2 pitadas de coentro
desidratado (opcional)
água
MODO DE PREPARO
Bata a cebola com o alho no liquidificador – você pode colocar um pequeno fio de azeite para ajudar a processar. Reserve.
No mesmo liquidificador, coloque 100 ml de água e depois uma parte da mandioca cozida. Bata aos poucos e continue a acrescentar água, até que não fique com pedaços de mandioca. Porém, a consistência deve ser de um creme espesso.
A quantidade de água vai variar. Você deverá sentir o ponto olhando e com a colher. O importante é não colocar muita mandioca de uma vez só para não forçar o seu liquidificador e para você conseguir ver o ponto. Faça isso com todas as mandiocas.
Em uma panela pode ser um caldeirão ou caçarola, coloque a pasta de cebola e alho para refogar com uma colher de sopa de manteiga de garrafa.
Após dourar, acrescente a calabresa ralada. Deixe refogar bem, sempre mexendo para não grudar e não queimar. Após, acrescente a cenoura ralada e deixe refogar um pouco mais. Quando perceber que a cenoura incorporou bem todo o refogado e reduziu, acrescente a carne seca desfiada e deixe apurando com o restante dos ingrediente na panela, mexendo sempre delicadamente.
Acrescente aos poucos o creme espesso de mandioca, o louro, o leite de coco, sal a gosto e a pimenta do reino branca. Deixe ferver e incorporar.
Após alguns minutos, com o creme quase pronto, dilua 1 colher de amido de milho em 50 ml de leite ou 30 ml de água. Misturar aos poucos no creme, isso garante uma consistência aveludada e o brilho do caldo.
Abaixe o fogo no mínimo e acrescente a salsinha e coentro a gosto. Desligue o fogo e coloque 1 colher de manteiga de garrafa. Mexa suavemente e tampe a panela. Deixe o creme tampado em fogo desligado por 3 a 5 minutinhos e estará pronto para servir.
