Burrata com pesto de de baru e confit de tomatinhos 

• Disponha em um prato grande e fundo, duas burratas *. Faça um corte em “x” em cada uma, sem ser profundo.
• Espalhe o molho pesto em cima dos cortes e em volta das burratas.
• Ladeie com os tomatinhos e enfeite com manjericão.

Molho pesto de castanha de baru

• 1 xícara de castanha de baru torrada
• 2 xícaras de manjericão fresco sem os talos mais grossos
• 3 dentes de alho
• 150 g de queijo parmesão picado
• 1 xícara de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Bata tudo no liquidificador. Está pronto.

Para o tomatinho confitado, fiz essa receitinha do blog Cozinha da Matilde 

• 3 xicaras (chá) de tomatinhos sweet grape.
• 2 ramos de tomilho
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 dente de alho partido ao meio
• sal e flor de sal
• pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de fazer

• Em uma frigideira pequena coloque o azeite, os tomatinhos, o tomilho, o alho e uma pitada de sal.
• Escolha a sua boca de fogo mais baixa. Se você tiver uma chapa de ferro coloque-a sob a frigideira para evitar contato direto com o fogo.
• Acenda o fogo no minimo e deixe os tomatinhos cozinharem lentamente. O ideal é não deixar o azeite ferver, borbulhar. Se preciso, retire a frigideira do fogo e volte após cessarem as bolinhas de fervura.
• Siga no processo até que a pele de todos os tomatinhos se rompa. Quanto mais lentamente você chegar a este resultado, melhor será o sabor do seu confit.
• Quando todos os tomatinhos estiverem com a casca rompida, espere esfriar e então polvilhe-os com flor de sal e pimenta preta a gosto.

burrata – Para quem não conhece, a burrata é um tipo de queijo, considerado um meio termo entre a muçarela de búfala e a manteiga – seu nome, inclusive, é derivado da palavra burro, que significa manteiga em italiano.

Ela é original da região de Puglia, na Itália. É um queijo muito cremoso, ótimo para servir como antepasto.

Você encontra a burrata já pronta em lojas especializadas.

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