Torta de Maracujá cremosa

Ingredientes:

4 xícaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar;
4 ovos;
4 colheres (sopa) de margarina;
50 gramas de coco ralado;
1 xícara (chá) de polpa de maracujá com as sementes;
2 e 1/2 pães tipo francês, amanhecidos e cortados em cubos.

Preparo:

No liquidificador, bata o leite, o açúcar, os ovos, a margarina e o coco.

Disponha o pão em uma assadeira untada e regue com o maracujá.

Despeje a mistura de coco batida e alise com uma faca.

Leve ao forno médio preaquecido até dourar.

Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Dica:

Sirva a torta morna com uma bola de sorvete de sua preferência. :Sugestão: de creme ou tangerina.

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Rosca de goiabada com recheio cremoso

Ingredientes:

Para a massa:

200 gramas de farinha de trigo
40 gramas de açúcar refinado;
1 pitada de sal;
85 gramas de margarina (10 gr para a massa e 75 gramas para folhar);
1 ovo;
1/2 copo (americano) de água;
10 gramas de fermento biológico.

Para o recheio:

40 gramas de creme de confeiteiro (em pó)
80 gramas de goiabada pastosa;
100 ml de leite.

Preparo:

Em uma bacia, amassar com as mãos a farinha, o ovo, o sal, a margarina (10 gramas) e a água, até que a massa fique consistente e com uma textura bem lisa.

Em seguida, pôr o fermento e misturar bem.

Deixar a massa descansar, coberta com pano ou plástico, durante 15 a 20 minutos.

Depois, abri-la com um rolo, deixando-a com a medida de 17 cm x 23 cm.
Marque a massa, como se fosse dividi-la em três partes iguais.

Passe a margarina (75 gramas) na parte da direita e dobre-a sobre a do meio.

A outra parte deverá cobrir as duas, como se fosse um envelope.

Passar o rolo para achatar e repetir o processo, sem passar a margarina.
Deixar descansar por mais 10 minutos.

Passar novamente o rolo e deixar na medida de 17 cm x 23 cm.

Montagem:

Dobrar a massa e torná-la quadrada, acertando as pontas.
Com a faca, fazer cortes em dois dos lados.

Serão nove cortes em cada lateral, de 2 cm em 2 cm, com 3,5 cm de comprimento.

Para fazer o creme de confeiteiro do recheio, diluir o pó no leite fervido.
Pôr, com a colher, no centro da massa, uma camada de cerca de 2 cm de creme e, por cima, uma de goiabada, mas sem excesso.

Com a ponta dos dedos, fazer a trança usando as partes cortadas das laterais que devem ser dobradas, alternadamente, sobre a base com o recheio.

Nas duas últimas tiras, dar o arremate, virando as pontas para trás, de forma a impedir que o recheio saia.

Deixar a rosca descansar por 30 minutos, coberta com um plástico, para não ressecar.

Levar ao forno (em temperatura de 180 graus) deixando durante 20 a 25 minutos.

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Torta Diet sem Farinha

Ingredientes

Massa:

250g de ovos

5g de extrato de baunilha

1g de sal (pitada)

400g de NESTLÉ Chocolate Diet

200g de manteiga sem sal

Brigadeiro diet:

500g de NESTLÉ  Creme de Leite UHT 25%

500g de NESTLÉ  Chocolate Diet

Glaçagem:

200g de NESTLÉ  Chocolate Diet

200g de NESTLÉ  Creme de Leite UHT 25%

5g de gelatina previamente hidratada

Modo de Preparo

Massa:

1. Na batedeira, bata os ovos com a baunilha e a pitada de sal até dobrar de volume e reserve.
2. Derreta em micro-ondas o Chocolate Diet NESTLÉ  com a manteiga e misture delicadamente com os ovos batidos. Disponha em 3 formas de 20 cm de diâmetro.
3. Leve ao forno preaquecido a 160°C por 15 minutos e deixe esfriar totalmente.

Brigadeiro diet:

1. Derreta o Chocolate Diet NESTLÉ® conforme as instruções da embalagem, misture com o Creme de Leite UHT 25% NESTLÉ® e leve ao micro-ondas por 18 minutos mexendo a cada 5 minutos (até o ponto de brigadeiro de recheio). Deixe esfriar.
2. Faça duas camadas de massa, brigadeiro, finalizando com a massa.
3. Cubra toda a torta com o restante do brigadeiro e leve ao freezer por 1 hora.

Glaçagem:

1. Derreta e tempere o Chocolate Diet NESTLÉ  conforme as instruções da embalagem e misture com o Creme de Leite UHT 25% NESTLÉ  e a gelatina. Com a torta fria, faça a glaçagem.
2. Decore com uma fita de acetato com Chocolate Diet NESTLÉ  temperado no pé do bolo.
3. Finalize com um arco de acetato com Chocolate Diet NESTLÉ  e mini bolinha de Chocolate Diet NESTLÉ  no canto do topo do bolo
4. nestleprofessional

Verrine de Creme de Queijo com Mousse Suíça de Frutas Vermelhas

Ingredientes

Mousse suíça:

500g de NESTLÉ  NOBLESSE Creamy

600g de NESTLÉ NESTILLY (batido em ponto suave)

10g de Gelatina sem sabor

50ml de Água

Creme de queijo:

200g de MOÇA  Cobertura e Recheio de Leite Condensado

50g de NESTLÉ  Creme de Leite

100g de Cream cheese

10g de Gelatina sem sabor

50ml de Água

Geleia de frutas vermelhas:

200g de Amora (frescas ou congeladas)

200g de Framboesa (frescas ou congeladas)

200g de Morango (frescos)

200g de Mirtilo (frescos ou congelados)

150g de Açúcar refinado

Montagem:

100g de Amora (frescas ou congeladas)

100g de Framboesa (frescas ou congeladas)

200g de Morango (frescos)

200g de Mirtilo (frescos ou congelados)

300g de NESTLÉ  Cobertura Hidrogenada ao Leite

50g de Açúcar gelado

Modo de Preparo

Mousse suíça:

1. Hidrate e derreta a gelatina na água e reserve. A parte derreta o NESTLÉ NOBLESSE  Creamy conforme instruções da embalagem, após misture com o NESTLÉ  NESTILLY  em ponto suave até ficar uma mistura homogênea. Acrescente a gelatina ainda quente na mousse e misture bem. Reserve.

Creme de queijo:

1. Hidrate e dissolva a gelatina na água e reserve. Misture bem os outros ingredientes e adicione a gelatina reservada ainda quente.

Geleia de frutas vermelhas:

1. Corte as frutas em cubos, misture com o açúcar e leve ao fogo baixo até reduzir e ficar em ponto de geleia. Reserve.

Montagem:

1. Distribua o creme de queijo em 55 copinhos, preencha até a metade mantendo-os em uma superfície inclinada. Leve-os para a geladeira por 30 minutos. Preencha a outra metade com a mousse suíça e retorne para a geladeira até firmar. Na parte de cima, distribua a geleia e decore com as frutas vermelhas, arabescos feitos com a NESTLÉ  Cobertura Hidrogenada ao Leite e finalize com o açúcar gelado peneirado.
2. nestleprofessional

Arrumadinho de Bacalhau

Igredientes

Bacalhau:

800g bacalhau dessalgado e desfiado grosseiramente

10g MAGGI  FONDOR

5g MAGGI  Refoga

80ml de azeite de oliva

80g pimentão amarelo em brunoise

80g pimentão Vermelho em brunoise

30g pimentão Verde em brunoise

100g cebola em brunoise

50g azeitona verde picada

1g pimenta do reino moída na hora

10g de salsinha moagem

Purê batata:

100g MAGGI  Purê de Batata

400ml de NINHO  Leite integral UHT

300ml de água

5g de MAGGI  Refoga

30g manteiga sem sal

Creme:

500ml de NESTLÉ Creme de Leite Leve UHT

100g ovos inteiros

1g nós moscada ralada

50g parmesão ralado

Modo de Preparo

Bacalhau

1. Em uma panela refogue no azeite os pimentões, a cebola, a azeitona e os Temperos Refoga MAGGI e FONDOR  MAGGI.
2. Coloque o bacalhau e deixe reduzir toda a umidade, desligue e finalize com a salsinha.
3. Forre o fundo do refratário com o bacalhau, reserve.

Purê de batata

1. Em uma panela ferva o leite, a água e o Refoga MAGGI, assim que estiver fervido desligue o fogo misture o Purê de Batatas MAGGI e tampe a panela por 2 minutos.
2. Finalize com a manteiga e cubra o bacalhau.

Creme

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador e disponha sobre o purê, finalize com parmesão ralado e leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 20 minutos ou até que esteja totalmente gratinado.
2. nestleprofessional

Pavê de Maracujá e Chocolate Com Crumble de Coco

Ingredientes

Creme de maracujá:

500g de MOÇA  Recheio e Cobertura Leite Condensado

300g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 25%

150ml de suco de maracujá concentrado

Ganache Meio Amargo:

400g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo

60ml de água

Crumble de coco:

200g de NESFIT Biscoito de Coco triturado em pó

100g de coco em flocos secos

70g de manteiga sem sal

1g de sal

Coulis de maracujá:

200g de polpa de maracujá com semente

40g de açúcar refinado

Creme de maracujá:

1. Bata na batedeira planetária todos os ingredientes e reserve.

Ganache Meio Amargo:

1. Derreta a Ganache Meio Amargo NESTLÉ® no micro-ondas cuidando para não queimar, misture com a água e reserve.

Crumble de coco:

1. Misture todos os ingredientes, disponha em uma forma e leve ao forno pré aquecido a 160°C por 15 minutos, deixe esfriar totalmente, triture e reserve.

Modo de Preparo

Coulis de maracujá:

1. Misture a polpa maracujá com o açúcar e leve ao fogo até reduzir pela metade ao ponto de calda, reserve.

Montagem:

1. Intercale camadas iguais de creme de maracujá, ganache e crumble até quase fechar a travessa, ou as verrines de sua preferência, cubra com a coulis de maracujá e finalize com physalis sem as folhas. Se desejar, decore com um ninho de isomalt derretido.
2. nestleprofessional

Bolo Junino de Amendoim

Igredientes

Recheio 1:
300g de CHARGE  Recheio e Cobertura
30g de NESTLÉ Creme de Leite UHT 25%

Recheio 2:
300g de MOÇA  Doce de Leite Bag
15g de Crocante de Amendoim triturado

Calda:
50g de MOÇA  Leite Condensado Bag
100ml de Água

Glaçagem:
130g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo
13ml de Água Filtrada

Cobertura:
45g de NESTLÉ NESTILLY
300g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo

Decoração:
50g de Xerém de Amendoim
160g de CHARGE Recheio e Cobertura
60g de CHARGE Bombom

Modo de Preparo

Glaçagem:

1. Leve ao micro-ondas ou banho-maria a NESTLÉ Ganache Meio Amargo com a água para aquecer. Misture bem para homogeneizar e obter brilho. 
2. Reserve.
    

Cobertura:

1. Bata na batedeira a NESTLÉ Ganache Meio Amargo em temperatura fria com o NESTLÉ NESTILLY gelado até homogeneizar. Reserve.
    

Calda:

1. Misture a água e o MOÇA Leite Condensado Bag.
    

Pão de ló:

1. Corte o pão de ló em 3 discos. Umedeça com a calda e reserve.
    

Recheios:

1. Misture os ingredientes de cada recheio separadamente e reserve.
    

Montagem:

1. Em um aro de 20 cm de largura e 10 cm de altura, disponha um disco de pão de ló no fundo do aro. Aplique o Recheio 1.
2. Coloque o segundo disco de pão de ló e aplique o Recheio 2. Coloque o último disco de pão de ló.
3. Cubra todo o bolo com a NESTLÉ Ganache Meio Amargo batida. Coloque na geladeira por 1 hora.
4. Aplique a glaçagem ainda morna e a NESTLÉ Ganache Meio Amargo fluida.
    

Decoração:

1. Modele brigadeiros de 10 g com o CHARGE Recheio e Cobertura reservado para decoração e passe no xerém de amendoim e aplique sobre o bolo.
2. Aplique o restante do xerém de amendoim na lateral do bolo fazendo a decoração meia saia.
3. Finalize com os CHARGE Bombons cortados.
4. nestleprofessional

Torta Noisette

Igredientes:

Massa:
250 g de avelãs trituradas
250 g de açúcar
100 g de farinha de trigo
360 g de clara
120 g de gemas
1 g de sal
30 g de DOIS FRADES Chocolates em Pó 50%
 

Recheio:
300 g de MOÇA  Recheio e Cobertura Chocolate e Avelã
300 g de MOÇA  Recheio e Recheio e Cobertura Churros
20 g de NINHO Leite Integral UHT
 

Cobertura:
120 g de NESTLÉ Ganache Meio Amargo
20 g de NESTLÉ Nestilly
50 g de avelãs

Modo de Preparo

Massa:

1. Bata as clares em neve e adicione o açúcar.
2. Acrescente as gemas, uma a uma.
3. Delicadamente, adicione os ingredientes secos.
4. Com o auxílio de uma manga de confeitar, aplique a massa em 6 aros de 20 cm forrados com papel manteiga de modo que a massa não fique muito alta.
5. Asse em forno preaquecido a 160°C, por aproximadamente 15 minutos, reserve.
   
   Recheio:

1. Prepare um aro de 20 cm revestido com acetato.
2. Intercale camadas de massa, sempre umedecendo com NINHO Leite Integral UHT.
3. Uma camada de MOÇA  Recheio e Cobertura Chocolate e Avelã.
4. Outra camada de massa.
5. Uma camada de MOÇA  Recheio e Cobertura Churros.
6. Repita até terminar os discos de masssa.
7. Refrigere por aproximadamente 2 horas.
   
    

Cobertura:

1. Bata em uma batedeira a NESTLÉ Ganache Meio Amargo e NESTLÉ Nestilly.
2. Cubra e alise com a Ganache batida.
3. Decore com as avelãs picadas.
4. nestleprofessional

Burrata com pesto de de baru e confit de tomatinhos 

• Disponha em um prato grande e fundo, duas burratas *. Faça um corte em “x” em cada uma, sem ser profundo.
• Espalhe o molho pesto em cima dos cortes e em volta das burratas.
• Ladeie com os tomatinhos e enfeite com manjericão.

Molho pesto de castanha de baru

• 1 xícara de castanha de baru torrada
• 2 xícaras de manjericão fresco sem os talos mais grossos
• 3 dentes de alho
• 150 g de queijo parmesão picado
• 1 xícara de azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Bata tudo no liquidificador. Está pronto.

Para o tomatinho confitado, fiz essa receitinha do blog Cozinha da Matilde 

• 3 xicaras (chá) de tomatinhos sweet grape.
• 2 ramos de tomilho
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 pimenta dedo de moça
• 1 dente de alho partido ao meio
• sal e flor de sal
• pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de fazer

• Em uma frigideira pequena coloque o azeite, os tomatinhos, o tomilho, o alho e uma pitada de sal.
• Escolha a sua boca de fogo mais baixa. Se você tiver uma chapa de ferro coloque-a sob a frigideira para evitar contato direto com o fogo.
• Acenda o fogo no minimo e deixe os tomatinhos cozinharem lentamente. O ideal é não deixar o azeite ferver, borbulhar. Se preciso, retire a frigideira do fogo e volte após cessarem as bolinhas de fervura.
• Siga no processo até que a pele de todos os tomatinhos se rompa. Quanto mais lentamente você chegar a este resultado, melhor será o sabor do seu confit.
• Quando todos os tomatinhos estiverem com a casca rompida, espere esfriar e então polvilhe-os com flor de sal e pimenta preta a gosto.

burrata – Para quem não conhece, a burrata é um tipo de queijo, considerado um meio termo entre a muçarela de búfala e a manteiga – seu nome, inclusive, é derivado da palavra burro, que significa manteiga em italiano.

Ela é original da região de Puglia, na Itália. É um queijo muito cremoso, ótimo para servir como antepasto.

Você encontra a burrata já pronta em lojas especializadas.

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Batatinhas aperitivo

Ingredientes:

• 1 kg de batatas bolinha
• 6 dentes de alho
• 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem
• Ervas variadas – usei alecrim, orégano e manjericão frescos
• sal
• pimenta do reino moída na hora à gosto

Como fazer:

• Preaqueça o forno a 180-200 °C.
• Lave bem as batatinhas  e seque-as com papel-toalha
• Descasque e corte em pedaços os dentes de alho e misture com o sal , a pimenta , as ervas e o restante do azeite
• Envolva as batatinhas nessa mistura e coloque na assadeira
• Leve ao forno por aproximadamente 1 hora. Vai depender do forno.
• Na metade do tempo vire as batatinhas para dourarem por igual.
• Depois de frias corte-as no meio e espete um pedacinho de tomate seco e 1 folhinha de manjericão.
• Disponha sobre um prato e sirva morna ou gelada.
• Fica gostosa dos dois jeitos.

Para quem não dispensa uma batatinha, dá para fazer uma robata espetada de meia batata com presunto de Parma e queijo fundido ou com tomate seco e manjericão, uma delícia!

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Antepasto de pimentões

Ingredientes:

• 4 pimentões grandes assados ou 6/8 pequenos (vermelho ou amarelo), sem casca cortados em fatias finas
• 150 ml de azeite
• 50 ml de aceto balsâmico
• sal e pimenta a gosto
• manjericão picado finamente
• 1 dentes de alho picado em laminas finas

Como fazer:

• Prepare os pimentões (asse e retire a casca)** e pique em fatias finas.
• Em uma vasilha coloque o azeite, o aceto, sal e pimenta e o manjericão e o alho e misture bem.
• Adicione os pimentões já fatiados e misture até incorporar bem.
• Experimente e ajuste o sal e pimenta se desejar.
• Coloque em um recipiente com tampa e leve a geladeira.
• O ideal é deixar marinando de um dia para o outro para intensificar o sabor.
• Depois é só servir com pães, torradas ou na salada, com massas ou carnes.

Como assar os pimentões

• Você pode fazer pimentão assado de duas maneiras: direto na chama do fogão ou no forno.
• Na chama do fogão, é só colocar o pimentão direto sobre a chama e esperar a pela ficar tostada e ir virando para tostar de todos os lados.
• No forno é só colocar o pimentão direto em uma assadeira, e colocar no forno alto até a pele ficar bem queimadinha, talvez seja necessário virar para que asse uniformemente.
• O tempo varia conforme o forno. No meu foi 1 hora. Geralmente coloco quando vou assar outra coisa, para aproveitar o gás.
• Depois de assado é só embalar o pimentão ainda quente com papel filme ou colocar dentro de um saco plástico bem fechado e deixar descansar uns 5/10 minutos.
• A pele vai sair bem fácil, só retirar com cuidado com uma faca e lavando em baixo da torneira.

receita do site Temperando

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