Torta de cerejas com doce de leite

Ingredientes

• 4 porções
• Massa de doce de leite
• 240 g de doce de leite
• 3,5 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada
• 1/2 colher (café) de sal
• Creme financier
• 1 xícara (chá) de glaçúcar
• 2/3 de xícara (chá) de farinha de castanha-de-caju
• 1/2 xícara (chá) de manteiga clarificada
• 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
• 3 claras de ovo
• Montagem
• 400 g de creme financier
• 200 g de geleia de cereja
• Açúcar impalpável para polvilhar
• Folhas de pasta americana verde e cerejas frescas para decorar

---

Modo de preparo

Massa de doce de leite

1 Na batedeira, bata a manteiga com a farinha e o sal até formar uma farofa. 2 Adicione o doce de leite de uma só vez e misture até conseguir uma massa homogênea. 3 Leve à geladeira para descansar e asse ao forno preaquecido a 160 ºC por cerca de 15 a 20 minutos.

Creme financier

1 Misture manualmente a farinha de trigo, sem peneirar, com o glaçúcar e a farinha de caju. 2 Acrescente a clara e misture com um fouet até ficar homogêneo. 3 Aqueça bem a manteiga clarificada e incorpore-a ao creme.

Dica de chef: Para clarificar a manteiga, leve-a para ferver e descarte a espuma que se formar na superfície; utilize o restante como manteiga clarificada.

Montagem

1 Espalhe a geleia de cereja sobre a massa e cubra com o creme financier. 2 Leve ao forno para assar até dourar. 3 Polvilhe com açúcar impalpável e decore com folhas de pasta americana e cerejas frescas.

prazeresdamesa