Bolinho de salmão com aioli e purê de abóbora

Ingredientes

Bolinho

250 g de salmão em filé sem pele defumado;
50 g de batata ou mandioquinha;
50 g de cream cheese;
7 g de cebolinha picada;
Pimenta tabasco a gosto;
Sal a gosto;
Limão a gosto;
2 g de manjericão fresco para montagem;
Farinha panko para empanar;
Óleo de girassol para fritura.

Purê de cabotiá

200 g de abóbora cabotiá sem casca e sem sementes;
25 g de manteiga;
50 ml de leite de coco;
Sal e pimenta do reino a gosto.

Aioli

1 dente de alho;
15 gramas de mostarda dijon;
2 ovos em temperatura ambiente;
1limão siciliano ou limão taiti;
Sal grosso e pimenta do reino branca moída;

Azeite de oliva.

Modo de preparo

Filé de salmão grelhado e defumado

Em uma chapa de ferro ou frigideira, acrescente um fio de azeite, adicione o filé de salmão e cubra com uma tampa. Leve o salmão à grelha por aproximadamente 3 minutos, virando-o de lado na metade do tempo. Adicione sal a gosto. Deixe descansar por 5 minutos e, com o auxílio de um garfo, desfie o salmão em lascas.

Massa do bolinho

Em uma tigela, acrescente o salmão e os demais ingredientes do bolinho. Misture bem até formar uma massa. Faça bolinhas do tamanho que preferir e, em outro recipiente, cubra-as com a farinha panko. Frite os bolinhos por imersão em uma panela funda ou fritadeira, a 180 °C. Mantenha-os totalmente imersos no óleo entre 40 segundos e 1 minuto e meio, dependendo do tamanho de seu bolinho. Não adicione muitas unidades para fritar de uma vez só.

Purê de cabotiá

Acrescente em uma panela funda água para cozinhar a abóbora, cortada em cubos, para que todos pedaços sejam cozidos de maneira uniforme. Após devidamente cozidos, amasse a abóbora com o auxílio de um garfo.
Coloque a mistura em uma panela e acrescente os demais ingredientes, ajustando o sal e a pimenta.

Aioli

Prepare uma pasta picando o dente dealho. Salpique uma pitada de sal grosso e, com a lateral da lâmina da faca, pressione o alho contra a tábua em um movimento de vai-e-vem. O sal irá ajudar a triturar o alho criando uma pasta lisa. Coloque a pasta de alho numa tigela redonda e adicione duas gemas, uma colher (sopa) de suco de limão, mostarda dijon e duas colheres (sopa) de azeite de oliva. Com um fouet (batedor de arame), misture todos os ingredientes até ficar uma mistura amarela homogênea.
Continue batendo a mistura e acrescente lentamente mais azeite de oliva até conseguir a consistência cremosa de uma maionese.
Se preferir um molho mais temperado, acrescente sal, pimenta, dijon ou limão à mistura e bata mais um pouco até atingir o sabor desejado.

Montagem
Com o auxílio de uma colher ou um saco de confeitar, disponha um pouco do purê de cabotiá em um prato. Coloque, por cima, um bolinho de salmão e o aioli. Por fim, adicione uma folha de manjericão em cima do aioli.

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