Aprenda a fazer uma deliciosa picanha de colher seguindo esta receita da Neka

Ingredientes

• 4 ramos de alecrim
• 1 maço de tomilho
• 8 folhas de louro
• 4 cabeças de alho
• 1 alho-poró
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 cebola
• 6 lascas de gengibre
• 3 pitadas de sal grosso
• 1 garrafa de vinho tinto
• 1 garrafa de vinho tinto reduzida
• 2 colheres de chá de açúcar mascavo

Preparo

Coloque a picanha em uma tigela com a camada de gordura virada para baixo. Corte a cebola e o alho-poró (grosseiramente). Descasque o gengibre e corte em lascas. Reserve. Espalhe sobre a picanha o alecrim, o tomilho, o louro, os dentes de alho, o alho-poró, a pimenta, a cebola e o gengibre. Coloque o sal grosso e o vinho tinto. Cubra com um saco plástico e leve a marinada à geladeira durante a noite (de dez a 12 horas).

Após o descanso da marinada, aqueça uma panela e doure a picanha com a camada de gordura virada para baixo, em seguida doure do outro lado. Retire a picanha da panela e adicione os temperos da marinada. Coloque a picanha por cima das ervas e adicione um pouco de vinho. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente cinco horas e sempre intercale o vinho com água quente. Para dar consistência ao molho e regular a acidez, adicione o vinho tinto previamente reduzido e o açúcar mascavo.

Acompanhamentos:

Farofa com amêndoas

Ingredientes

• 400 g de farinha de mandioca
• 1 xícara de amêndoas picadas
• ½ xícara de azeite extravirgem
• 1 pitada de sal grosso

Preparo

Corte as amêndoas e leve ao forno previamente aquecido em baixa temperatura (150 °C) durante dez minutos. Reserve. Coloque a farinha de mandioca em uma panela e mantenha em fogo baixo, sem parar de mexer, por aproximadamente 20 minutos. Retire do fogo e adicione o sal grosso e o azeite. Misture e adicione as amêndoas torradas.

Cebola caramelizada

Ingredientes

• 1 cebola roxa
• 1 xícara de óleo de milho

Preparo

Descasque a cebola e passe em um mandoline (fatiador). Aqueça o óleo e frite a cebola até que esteja dourada. Escorra em papel absorvente.

Mix de folhas verdes

Ingredientes

• Folhas de dente-de-leão
• Folhas de mostarda
• Folhas de radiche
• Salsinha a gosto
• Manjericão a gosto

Vinagrete

• ½ xícara de vinagre de vinho tinto
• 1 xícara de óleo de amendoim
• 1 colher de sopa de mel
• ½ cebola roxa
• 1 punhado de sementes de cominho

Preparo

Corte a cebola. Reserve. Em um pilão, esmague as sementes de cominho. Em uma tigela, misture o vinagre, o óleo de amendoim e o mel. Adicione a cebola picada e o cominho.

Creme de papaia

Ingredientes

• 2 mamões papaia maduros
• ½ xícara de água
• 6 ramos de capim-santo

Preparo

Descasque e corte os mamões. Coloque no liquidificador com a água e os talos de capim-santo. Liquidifique e mantenha na geladeira até o momento de servir.

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