Torta de coalhada de framboesa

INGREDIENTES

Coalhada de framboesa

• 3 xícara de framboesas
• 1/2 xícara de açúcar
• 1 colher de chá de raspas de limão Meyer
• 2 colheres de sopa de suco de limão Meyer
• 2 colheres de sopa de água
• 2 gemas grandes
• 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de amido de milho
• 1/8 colher de chá de sal
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal refrigerada, picada

crosta

• 1 1/4 xícara de farinha
• 1/4 xícara de amêndoas fatiadas, tostadas e moídas finamente
• 1/4 xícara de açúcar
• 1/4 de colher de chá de sal
• 7 colheres de sopa de manteiga sem sal

Cobertura

• 1 xícara de framboesas
• Cachos de casca de limão, se desejado

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INSTRUÇÕES

1. Para a coalhada de framboesa, misture framboesas, açúcar, raspas de limão, suco de limão e água em uma panela em fogo médio-alto. Leve a mistura para ferver (cerca de 5 minutos); reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos. Retire a mistura do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Coloque em um processador de alimentos ou liquidificador; processo até ficar homogêneo. Coe a mistura através de uma peneira de malha fina em uma tigela e descarte os sólidos.
2. Limpe a panela e retorne a mistura para a panela. Misture as gemas e o amido de milho em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Misture a mistura de gema na mistura de framboesa; deixe ferver em fogo médio-baixo (cerca de 5 minutos). Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre, e retire do fogo (a mistura deve cobrir as costas de uma colher). Adicione sal e manteiga, um pedaço de cada vez, mexendo até ficar homogêneo. Coloque a coalhada em uma tigela média; cubra com filme plástico, pressionando-o diretamente na superfície da coalhada para impedir a formação de uma pele. Coalhada fria na geladeira por pelo menos 2 horas ou até 1 semana (se for feita com antecedência) .
3. Para a crosta, pré-aqueça o forno a 350 ° F e pulverize uma panela de torta retangular removível de 14 polegadas com spray antiaderente. Misture a farinha, as amêndoas moídas, o açúcar e o sal em uma tigela média. Cozinhe a manteiga em uma panela pesada em fogo médio, mexendo sempre até espumar, ficar transparente e depois ficar marrom escuro, cerca de 6 minutos. Adicione a manteiga marrom à mistura da farinha e mexa até incorporar; pressione a mistura uniformemente no fundo e levante as laterais da forma de torta preparada.
4. Asse por 24 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar completamente em uma gradinha. Se assar a crosta um dia antes de montar a torta, cubra cuidadosamente com papel alumínio para guardar durante a noite.
5. Para montar a torta, coloque a coalhada de framboesa em uma casca de torta resfriada e espalhe em uma camada uniforme com uma espátula deslocada. Disponha as framboesas sobre o preenchimento de um padrão decorativo. Leve à geladeira 2 horas antes de servir.

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Petisco de peixe

Ingredientes

• 300 g de peixe branco (merluza, por exemplo)
• 2 xícaras (chá) de água
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola picadinha
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 4 tomates sem pele e sementes picados
• Sal e pimenta-do-reino
• 500 g de batatas cozidas e espremidas (deixe esfriar)
• 2 ovos
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• Farinha panko para empanar
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Cozinhe o peixe na água, retire pele e espinhas e amasse bem com um garfo. Reserve.
2. Derreta a manteiga e refogue a cebola até murchar. Junte o peixe, a cebolinha, a salsa e o tomate, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue um pouco mais. Deixe esfriar.
3. Misture o refogado com a batata e os ovos e vá adicionando a farinha aos poucos até dar liga (ponto de enrolar).
4. Modele pequenas porções da massa no formato desejado, empane em farinha panko e frite em óleo quente abundante até dourarem. Deixe escorrer sobre papel absorvente.

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SALMÃO ASSADO AO MEL, ALHO E MANTEIGA

800g de filé de salmão sem pele
50g de manteiga (pode usar com sal, mas daí não use o sal a gosto abaixo)
1/3 xícara de mel
5-6 dentes de alho, cortados ao meio
2 1/2 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de salsinha picada
sal e pimenta do reino a gosto

1 – Ligue seu forno em 190˚C. Em uma panelinha, derreta a manteiga. Acrescente o mel, os alhos e o suco de limão, e deixe ferver. Quando ferver, desligue o fogo e deixe descansar enquanto prepara a assadeira do salmão.
2 – Se não tiver retirado ainda, remova as espinhas do filé. Seque o topo com um papel toalha com cuidado, bem sutilmente. Procure uma assadeira de paredes altas, onde pode caber todo o filé. Cubra com papel alumínio, garantindo que o papel sobra bastante na assadeira, pois iremos fazer uma trouxinha com ele e selar o salmão ali dentro.
3 – Posicione o filé em cima do papel alumínio na assadeira. Derrame toda a mistura derretida por cima. Salpique o sal por cima de todo o salmão – eu usei manteiga sem sal e usei 2 colheres de chá de sal salpicados por cima do salmão. Se você usar manteiga com sal, eu chutaria que menos de uma colher de chá de sal é suficiente. Melhor pecar por menos do que mais, nesse caso, pois se ficar sem sal você pode colocar um pouco depois, mas se ficar muito salgado, não tem como voltar atrás.
4 – Tempere com pimenta também, se quiser, e feche a trouxinha de papel alumínio, fechando muito bem para que o ar possa cozinhar o salmão ali dentro. Leve para assar por 18-20 minutos, a depender da grossura do seu filé e do quanto você gosta dele cozido. Se ele for bem grosso, deixe por 20 ou até 22 minutos.
5 – Retire, abra o papel e cheque se está bom pra você. Se estiver, ligue seu forno na função grill (ou, se não tiver grelha, ligue apenas a parte de cima. Se também não tiver, não tem problema pois o peixe está pronto, essa parte aqui é apenas opcional). Leve o filé para grelhar por 2 a 3 minutos com o papel aberto, para caramelizar a superfície.
6 – Retire do forno, salpique a salsinha picada por cima e sirva imediatamente.

cupcakeando

Salmão com mel e mostarda 

Ingredientes

• 4 filés de salmão

Para o tempero

• 2 colheres (sopa) de mostarda ancienne ou dijon (eu usei ancienne)
• 1 1/2 colher (sopa) de mel
• 1 alho finamente picado

Para empanar

• 3/4 xícara de Panko
• 2 colheres (sopa) salsinha picada
• 1 colher (sopa) raspas de limão
• 2 colheres (sopa ) azeite
• Sal e pimenta

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Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte uma assadeira com azeite.
2. Em uma travessa misture a mostarda, o mel e o alho e reserve.
3. Em outra travessa adicione o panko, a salsinha, as raspas de limão e o azeite e misture bem. Reserve.
4. Um salmão de cada vez, passe na mistura de mel e mostarda dos dois lados. Tempere um dos lados com sal e pimenta e coloque esse lado virado para baixo na mistura de panko. Tempere o outro lado com sal e pimenta e empane dos dois lados com a mistura de panko. (veja as fotos)
5. Disponha os filés de salmão na assadeira.
6. Asse por 15-20 minutos até que o salmão esteja cozido. Não deixe muito tempo para não ressecar muito.
7. Sirva com salada ou vegetais.
8. temperando

Torta Bis

Ingredientes:

• 1 lata de LEITE CONDENSADO (395 gramas)
• 300 gramas de DOCE DE LEITE cremoso
• 400 gramas de CREME DE LEITE FRESCO
• 4 caixas de BIS®

Modo de preparo:

1. Pique 3 caixas de Bis® e reserve.
2. Pique a outra caixa de Bis® separadamente e reserve.
3. Na batedeira, bata o leite condensado, o doce de leite e o creme de leite fresco até ficar homogêneo.
4. Adicione as 3 caixas de Bis® picados e misture bem.
5. Disponha o creme de Bis® em uma forma de fundo removível e espalhe bem com uma espátula.
6. Coloque a outra caixa de Bis® picado por cima.
7. Leve ao congelador por no mínimo 3 horas ou até estar bem firme e gelado.
8. DICA: a potência do seu congelador e o quanto ele estiver ocupado vai influenciar no tempo para endurecer a torta.
9. Retire do congelador, desenforme e sirva imediatamente.

receitasdaformiguinha

Tortinhas de Cookie com Creme de Avelã

Ingredientes:

• 75 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 1/3 de xícara de açúcar mascavo
• 1/6 de xícara de açúcar cristal
• 01 ovo grande
• 1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
• Uma pitadinha de sal
• 1 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/3 xícara de gotas de chocolate
• Recheio de sua preferência mas foi usado creme de avelã, brigadeiro e paçoca

Preparo:

1. Preparar forminhas para receberem a massa – o ideal é usar formas para cupcake de alumínio. As forminhas vão ajudar a deixar as tortinhas com um formato bonito e padronizado
2. Obs: foi usado uma daquelas formas de alumínio com 12 espaços para cupcakes. Como ela não estava muito antiaderente e foi bem difícil de tirar os as tortinhas dela depois de assadas. Deve colocar pedaços de papel manteiga forrando as forminhas antes de colocar a massa. 
3. Em uma tigela, misturar a manteiga com os açúcares até obter um creme homogêneo se preferi fazer na batedeira.
4. Adicionar o ovo e misturar bem.
5. Em seguida, acrescentar a baunilha e uma pitadinha de sal e misturar de novo.
6. Adicionar a farinha aos poucos e incorporar bem até obter uma massa homogênea que não grude nos dedos [é mais fácil usar as mãos para misturar, porque a massa fica bem grossa, dificultando o uso de colheres. Se perceber que está grudando muito, colocar um pouquinho mais de farinha e misturar bem, até desgrudar das mãos]. Não é preciso “sovar” a massa! O ideal é amassar até que a farinha se incorpore aos outros ingredientes e pronto, mais que isso pode comprometer a crocância do cookie.
7. Adicionar à mistura as gotas de chocolate e misturar para incorporar na massa como um todo.
8. Agora é hora de montar! Pegar porções da massa e colocar dentro das formas de cupcake, pressionando bem para que ocupem o fundo e as bordas, mas deixando um espaço no meio para preencher com o recheio.
9. Levar as tortinhas de cookie ao congelador por 2h para que a massa congele.
10. Passadas essas horas, preaquecer o forno a 220ºC.
11. Retirar do congelador as tortinhas e em cada uma delas colocar um pedaço de papel manteiga cobrindo a parte de dentro – o lugar onde vai o recheio e as laterais internas da tortinha. Em seguida,  preencher o meio das tortinhas colocando sobre os pedaços de papel manteiga bolinhas de papel alumínio. Dessa forma, as tortas não perderão o formato na hora do assar.
12. Levar as tortinhas congeladas ao forno preaquecido por +/- 20 minutos. Assim que saírem do forno, desenformar e retirar do meio delas as bolinhas de papel alumínio e os pedaços de papel manteiga, deixando as tortinhas esfriarem.
    Obs.: Caso use papel manteiga embaixo das tortinhas, é bom deixar sobras de papel para fora da forma, para que você consiga puxar os papéis para desenformar.
13. Quando as tortinhas estiverem frias, é só adicionar o recheio de sua preferência! Foi usado como recheio creme de avelã com paçoca esfarelada e brigadeiro.

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Mousse enformada de Ananás e Côco

Mousse enformada de Ananás e Côco

Para comer sem culpas!Podem escolher o sabor de gelatina, juntar fruta ou não como mais gostarem.

Faz-se num instante e em apenas 1 hora no frigorifico temos a sobremesa prontinha!

Vale bem a pena experimentar!

Ingredientes:

- 2 saquetas de gelatina sem açúcar sabor ananás

- 5 claras de ovo

- 2 iogurtes gregos naturais 

- 400 ml de água (100 ml a ferver+ 300 ml fria)

- uma pitada de Flor de Sal Marnoto

- 3 colheres de sopa de côco ralado + necessário para decoração)

- 3 rodelas de ananás + necessárias para decoração (usei ananás em calda)

- groselhas para decoração (facultativo)

Preparação:

Dilua as gelatinas na água a ferver e junte a água fria. Se ainda estiver morno, coloque o recipiente em banho maria de água fria para arrefecer.

Bata as claras com uma pitada de flor de sal e reserve.

Assim que estiver fria a gelatina junte as fatias de ananás partidos em pedaços e triture tudo com a varinha mágica. Junte o côco e os iogurtes misture bem.

Verta lentamente o preparado nas claras e envolva cuidadosamente em movimentos circulares de baixo para cima, sem mexer demasiado para não desfazer as claras.

Verta para uma forma ou em tacinhas, cubra com película aderente e reserve no frio no mínimo 2 horas.

Para desenformar, mergulhe a forma em água quente uns segundos e desenforme no prato de servir.

Corte as fatias finas de ananás e decore a gosto, junte côco ralado e as groselhas.

Sirva bem fresco.

Nota: Esta receita rende bastante, Dá para encher esta forma e mais 3 tacinhas individuais. Pode optar por fazer metade.

Pode fazer com outro sabor de gelatina se preferir ... a combinação desta mousse com a fruta combina muito bem... se preferir versão totalmente light, use iogurte desnatado.

Usei ananás em calda, se preferirem podem utilizar o sumo da lata para substituir a água fria, obtendo ainda mais sabor nesta sobremesa... se preferirem uma versão totalmente light, utilizem ananás fresco.

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