Bolo carolina

Ingredientes

• 10 porções
• Pão de ló de chocolate
• 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (chá) de chocolate em pó
• 2 ovos
• Brigadeiro
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 1 colher (sobremesa) de glicose
• 1 caixinha de leite condensado;
• 1 lata de creme de leite
• Calda
• 1/2 lata de leite condensado
• 1/2 xícara (chá) de água
• Carolina recheada
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de água
• 1 xícara (chá) de leite
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 8 ovos
• Doce de leite para rechear

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Modo de preparo

Pão de ló

1 Bata o ovo com o açúcar na batedeira, em velocidade máxima até montar e ficar homogêneo. 2 Diminua para a velocidade média e acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó aos poucos. 3 Retire da batedeira e coloque em forma untada com manteiga e farinha de trigo. 4 Leve ao forno a 180 ºC por cerca de 30 minutos, verificando sempre, para não deixar queimar.

Brigadeiro

1 Em uma panela, coloque o leite condensado com o creme de leite, o chocolate em pó e a glicose. 2 Leve ao fogo alto e mexa sem parar até que comece a desgrudar da lateral e do fundo da panela. 3 Deixe esfriar antes de usar.

Calda

Misture a água com o leite condensado até ficar homogêneo.

Massa de carolina

1 Em uma panela, coloque a água com o leite, a manteiga, o açúcar e o sal. 2 Leve ao fogo alto para ferver e derreter toda a manteiga. 3 Acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar até a massa ficar pré-cozida. 4 Coloque a massa na batedeira e bata até desmanchar os grumos. 5 Pare de bater, deixe esfriar, acrescente o ovo e misture até formar uma massa lisa e homogênea. 6 Coloque em um recipiente coberto com filme plástico e leve para gelar por aproximadamente 2 horas – as carolinas devem ser formadas com a massa em ponto firme e gelada. 7 Coloque a massa no saco de confeiteiro com bico pitanga médio. 8 Forme as carolinas em uma assadeira e leve para assar em forno a gás a 150 ºC por aproximadamente 2 horas, virando as carolinas a cada 30 minutos para que assem por igual. 9 Recheie as carolinas com doce de leite, depois de frias.

Montagem

1 Corte o pão de ló em 3 partes iguais – separe uma para usar em outro preparo. 2 Regue uma parte com a calda de leite condensado, coloque a metade do brigadeiro e espalhe pelo bolo todo. 3 Cubra com a outra massa,  regue com a calda de leite condensado, acrescente o brigadeiro restante e espalhe novamente. 4 Acrescente as pastilhas de chocolate em volta do bolo e decore a superfície com as carolinas recheadas. 5 Para finalizar, risque as carolinas com chocolate branco e decore-as com pingos de doce de leite.

Receita da Confeitaria Dama

prazeresdamesa

BOLO NEGA MALUCA

Ingredientes

• 1 unidade
• Massa
• 100 g de açúcar refinado
• 63 g de farinha de trigo
• 30 g de óleo
• 20 g de cacau em pó
• 65 ml de leite integral
• 63 ml de água aquecida
• 1 pitada de sal
• 1/2 colher (café) extrato baunilha ou favas
• 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher (chá) de fermento químico
• 1/2 ovo
• Brigadeiro de chocolate ao leite
• 395 g de leite condensado
• 100 g de chocolate ao leite 35%
• 150 g de creme de leite UHT
• 15 g de achocolatado em pó
• Granulado para decorar
• Calda
• 200 g leite condensado
• 150 g creme de leite UHT
• 100 g chocolate ao leite

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Modo de preparo

Massa
1 Pré-aqueça o forno a 160 °C. 2 Misture manualmente, o açúcar com a farinha de trigo, o cacau, o fermento, o bicarbonato e o sal peneirados. 3 Coloque na batedeira equipada com a raquete, adicione ovos, leite, óleo e baunilha. 4 Bata em velocidade média até fica homogêneo. 5 Adicione a água aquecida e misture – a massa deve ficar bem líquida. 6 Leve ao forno e asse por aproximadamente 40 minutos.7 Sirva com a calda e o brigadeiro.

Brigadeiro de chocolate ao leite1 Aqueça o creme de leite com o leite condensadoem fogo médio. 2 Quando estiver morno, adicione o chocolateao leite e o achocolatado. 3 Mexa até o ponto de brigadeiro, espere esfriar, enrole os brigadeiros e passe no granulado.

Calda1 Leve o creme de leite com o leite condensadoao fogo. 2 Quando estiver morno, adicione o chocolate, cozinhe por mais 3 a 5 minutos, até levantar fervura e retire do fogo.

Receita do chef Lucas Corazza

prazeresdamesa

TORTA ZAZÁ

Ingredientes

• 1 torta de aproximadamente 1 kg
• Creme branco
• 115 g de creme de leite
• 35 g de chocolate branco
• Creme Zazá
• 80 g de chocolate meio amargo
• 65 g de nata
• 45 g de açúcar refinado
• 20 g de leite integral
• 2 gemas
• Massa Zazá
• 50 g de nozes moídas
• 40 g de açúcar refinado
• 30 g de chocolate meio amargo
• 20 g de manteiga
• 1 colher (chá) de fermento
• 2 ovos
• Manteiga para untar
• Montagem
• Nozes moídas, frutinhas de marzipan, geleia de frutas vermelhas e barrinhas de chocolate ao leite para decorar

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Modo de preparo

Creme branco
Derreta o chocolate branco e incorpore o creme de leite, mexendo delicadamente

Creme Zazá
1 Leve a nata e o leite ao fogo. 2 Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até ficar bem fofo e esbranquiçado. 3 Misture as gemas batidas com o leite e volte ao fogo, mexendo sempre para não grudar no fundo da panela. 4 Espere levantar fervura e adicione o chocolate meio amargo. 5 Misture bem, retire da panela e leve para gelar até ficar firme. 6 Aqueça em banho-maria e bata na batedeira no momento de utilizar.

Massa Zazá
1 Misture as nozes com o fermento e o chocolate; reserve. 2 Na batedeira, bata a manteiga, com o açúcar até ficar bem fofo. 3 Acrescente as gemas, bata mais um pouco e reserve. 4 Bata as claras em neve e reserve. 5 Misture as nozes com o creme de gemas e incorpore as claras em neve. 6 Mexa delicadamente e coloque em uma forma redonda, de 15 cm de diâmetro, untada com manteiga. 7 Asse ao forno a 180º C por aproximadamente 30 minutos.

Montagem
1 Corte a massa em três discos. 2 Espalhe uma camada de creme Zazá sobre um dos discos da massa. 3 Distribua a geleia de frutas vermelhas sobre o creme. 4 Coloque outra camada da massa e espalhe o creme branco. 5 Disponha a última camada de massa e termine com o restante do creme Zazá. 6 Decore com barrinhas de chocolate ao leite e amarre uma fitinha em volta do bolo. 7 Finalize com nozes moídas e frutinhas de marzipan.

Receitas da Leckerhaus

prazeresdamesa

Lombo recheado com sálvia e alcaparras

Ingredientes:

• 1 kg de lombo suíno aberto em manta
• 100 ml de vermute branco seco
• 100 g de migalhas de pão esfareladas
• 25 g de manteiga sem sal
• 1 xícara de alcaparras
• 1/2 xícara de azeite
• 1/2 xícara de folhas de sálvia picadas
• 1/2 xícara de salsa fresca picada
• 2 colheres (sopa) de farinha 20 fatias de bacon óleo para untar
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão
• 1 cebola picada
• 1 ovo ligeiramente batido
• Suco de 4 mexericas coado
• Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Tempere a carne com o suco de mexerica misturado com o vermute e o sal. Reserve. 2. Refogue a cebola, em uma frigideira, com o azeite e a manteiga. Adicione a sálvia, retire a panela do fogo e acrescente o restante dos ingredientes, exceto o bacon e o óleo. Tempere com sal, misture e espalhe este recheio sobre a manta de carne. 3. Enrole como um rocambole e distribua uniformemente as fatias de bacon envolvendo toda a carne. Amarre com barbante. 4. Sele, em uma frigideira com óleo, de todos os lados. 5. Em seguida leve ao forno moderado à 180 graus, preaquecido, por cerca de 40 minutos. Retire o barbante, corte em fatias e sirva.

Receita do chef Daniel Bork

 prazeresdamesa

Bolo fudge sem açúcar

Bolo

• 4 ovos
• 1/2 xícara (chá) de eritritol
• 1/2 xícara (chá) de óleo de coco
• 1/2 xícara (chá) de farinha de aveia
• 1/2 xícara (chá) de cacau em pó
• 1 colher (sopa) de fermento

Fudge

• 100 g de  chocolate ao leite de coco
• 1 xícara (chá) de pasta de amendoim ⠀
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Bolo

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Em um liquidificador, coloque os ovos, o eritritol e bata até ficar homogêneo.
3. Aos poucos, vá colocando o óleo de coco, enquanto bate.
4. Em um bowl, coloque os ingredientes secos, misture e regue, aos poucos, com o preparo do liquidificador até chegar a uma massa homogênea.
5. Disponha a mistura em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido, por 35 minutos.
6. Reserve até esfriar

Fudge

1. Derreta o chocolate em banho-maria. Misture com a pasta de amendoim e coloque o preparo no bolo frio, porém ainda na forma.
2. Leve à geladeira até que o fudge endureça.

Receita da chef Alena Barros

prazeresdamesa

Barquinha de chocolate com docinhos

Ingredientes

• 400 g de chocolate ao leite fracionado picado
• Morangos para decorar

Brigadeiro:

• 1 e ½ lata de leite condensado
• 1 e ½ colher (sopa) de manteiga
• 100g de chocolate meio amargo picado
• 1 colher (sopa) de chocolate em pó
• ¾ xícara (chá) de creme de leite
• Margarina para untar
• Granulado de chocolate para passar

Beijinho:

• 1 e ½  lata de leite condensado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 150g de coco ralado fino
• Coco ralado fino para passar

Modo de Preparo

Derreta o chocolate ao leite em banho-maria  e pincele em 12 forminhas de acetato com divisória para mini barca. Vire de cabeça para baixo para escorrer o excesso. Leve à geladeira por 10 minutos. Repita o procedimento por mais 3 vezes. Para o brigadeiro, em uma panela leve ao fogo médio o leite condensado, a manteiga, o chocolate picado e o chocolate em pó, mexendo até levantar fervura e desgrudar do fundo da panela. Separe 1/3 do brigadeiro e misture o creme de leite nesta parte. Coloque o restante em um prato e deixe esfriar. Para o beijinho, em uma panela leve ao fogo médio o leite condensado, a manteiga e o coco, mexendo até soltar do fundo da panela. Transfira para um prato e deixe esfriar. Com as mãos untadas com margarina modele bolinhas pequenas com o beijinho e passe pelo coco ralado. Reserve. Faça o mesmo com o brigadeiro sem o creme de leite, passando pelo granulado. Coloque o brigadeiro com creme de leite em um saco de confeiteiro com bico pitanga pequeno. Desenforme as barquinhas com cuidado. Em cada uma coloque 2 beijinhos e um brigadeiro na parte maior. Decore os beijinhos com um pouco do brigadeiro do saco de confeiteiro. Preencha a cavidade menor também com esse brigadeiro e coloque um morango. Sirva em seguida.

vovopalmirinha

Bruschetta de Morango com Cream Cheese

Uma entrada gostosa e muito fácil. Sobre fatias de pão italiano se acrescenta uma camada de cream cheese e sobre ela um vinagrete de morango! Ótimo para servir para seus convidados antes do jantar

Ingredientes

• 300 g de morangos lavados e cortados em cubos
• 1 colher (de sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (de chá) de mel
• Sal e Pimenta
• 300 g de cream cheese
• 1 pão italiano fatiado
• folhas de manjericão fatiada para finalizar

Instruções

• Misture os morangos, aceto balsâmico e o mel, tempere com sal e pimenta e reserve para que os morangos absorvam os temperos enquanto prepara o restante
• Corte em fatias seu pão italiano caso não tenha encontrado fatiado, cubra cada uma das fatias com cream cheese, 
• Tempere com sal e pimenta e sobre o creme posicione os morangos evitando ao máximo o suco para não molhar demais o cream cheese
• Finalize com o manjericão e Sirva imediatamente.

acasaencantada