Batata Sauté

Batata Sauté um dos melhores acompanhamentos, para incrementar um almoço ou jantar, simples de fazer, agrada a maioria e fica incrivelmente saboroso!

Sauté: Esse termo vem de uma palavra francesa que significa ‘saltar’. Em culinária, sauté é pôr a comida em panela muito quente, com um pouco de manteiga ou óleo, e sacudi-la durante o processo de cozimento.

Nem sei se existe mesmo uma receita tradicional, aprendi esta com a minha mãe que aprendeu com a mãe dela que aprendeu com a minha bisa … e o pessoal em casa adora de paixão.

Preparar uma sauté não tem segredo e com esta  receita que vou dividir agora,  você conseguirá em poucos passos,  arrancar inúmeros elogios.

Confira como é fácil fazer.

Batatinhas sautées:
50 g de manteiga sem sal
200 g de batatinhas redondas pequenas
20 g de salsinha picada

3 dentes de alho descascados, aqui 3 maneiras de descascar o alho em 1 seg

1 tablete de caldo

1 folha de louro

Coloque as batatinhas, numa panela cubra com água e leve ao fogo alto para cozinhar com casca.

O cozimento com a casca é importante para ajudar as batatinhas a não ‘aguarem’.

Gosto de dar uma temperadinha acrescentando ao cozimento 3 dentinhos de alho, 1 caldo de bacon e 1 folha de louro, mas é opcional, se você preferir temperar de outra maneira, ou tiver restrição ao sódio, fica a gosto.

Após levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe as batatas por 10min ou até espetar com o garfo  estarem macias,  sem deixar que fiquem muito moles.

Escorra as batatas, despreze o caldo e deixe esfriar um pouco,  antes de retirar as cascas, assim você não se queima. Retire com as mãos mesmo, elas soltam bem fácinho.

-Derreta a manteiga e frite as batatinhas.

- Salteie até elas ficarem crocantes e bem douradinhas, cerca de 3min.

Espia só como ficam lindinhas?  Dá água na boca …  não dá?

-Desligue o fogo e  salpique com salsinha

prontas para servir, hummmmm….

Para acompanhar,  aqui fica como sugestão um  filézinho de abadejo grelhado ao molho de dill, bem especial, dica da ‘bisa’ também…  hummmm

Rendimento: 4 porções

montaencanta

Gattò di Patate (Torta de Purê de Batata)

Gattò di Patate, é um prato italiano rústico e delicado ao mesmo tempo.   De fácil preparo feito com  batatas cozidas amassadas + ovos e especiarias.

Gattò vem da palavra francesa Gateau    Para os  franceses, Gateau significa bolo,

já Gattò para os italianos quer indicar um tipo de pudim.

Meio bolo, meio pudim de purê de batata … tipo torta,  com queijo/presunto …

Assado, crocante por fora e macio por dentro …

Requintado e muito muito fácil de fazer

Vamos lá, espiar?

Você vai precisar:

massa:

800g de batatas

2 ovos

1/2 xícara de salsinha picada

40g de queijo Parmegiano-Reggiano ralado

sal e pimenta do reino a gosto

recheio:

150g de linguiça estilo napolitano

150g de presunto cozido

250g de mozarela fresca

untar e polvilhar:

20g de manteiga

50g de farinha de rosca

Para linguiça usei ‘Fininha’, era a que eu tinha em casa, congelada, mas dá para substituir por qualquer outra.

Preparo:

-Lave as batatas, descasque e cozinhe-as na água.

- Na água da batata, adicione 3 dentes de alhos amassados com casca e tudo e 3 folhas de louro (além de dar sabor as batatas vai aromatizar,  perfumar a casa enquanto você prepara a refeição)

Enquanto as batatas cozinham …

-acenda o forno a 180graus

-unte com manteiga, uma única forma grande ou quatro individuais (mini caçarolas) e enfarinhe-a(as) com  farinha de rosca, reserve.

-pique o presunto, a muzzarela e a linguiça

(como eu não tinha a mozarela fresca, substitui pela muzzarela tradicional)

-Leve a linguiça ao microondas por 3 minutos em potência alta, para que elas fiquem crocantes e bem sequinhas, aqui.

Reserve.

- Após as batatas cozidas e macias, escorra e  amasse usando um espremedor de batatas.

-Aproveite o alho cozido, retire a casca e amasse-o junto com as batatas, despreze as folhas de louro.

-Adicione os ovos, queijo parmesão ralado grosso

-a linguiça crocante, presunto, muzzarela

-acrescente salsinha, aqui como  ter sempre à mão ervas frescas

-Tempere com uma pitadinha de sal, (mas vá com cuidado para não salgar demais, os ingredientes são fortes e já contém sal)

- se desejar adicione pimenta do reino

-misture.

-Leve a forma untada, nivelando a superfície

-Cubra com farinha de rosca e pedacinhos de manteiga

-Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 30 minutos, ou até que as laterais fiquem douradas e crocantes.

-desenforme (desprende fácil da forma)

-Sirva bem quentinho,  hummm …

Dá para resistir a um queijinho derretido com purê de batatas e linguiça crocante?  dá não!  fica bom demais da conta

Em vez de misturar, todos os ingredientes, na hora de montar na forma, você pode fazer camadas alternadas:

-primeiro a mistura de batatas, depois os recheios, alternando e  terminando com camada de batatas.

No recheio, dá para se jogar e variar conforme a vontade do dia ou a disponibilidade da geladeira.

Algumas regiões na Italia servem com pedacinhos de mortadela e queijo provolone

Já pensou, em camadas, com frango desfiado e catupiry tipo coxinha?

… ou então com salsicha   … shimeji e shitake na manteiga   ou simplesmente só com queijo …

montaencanta

Batata Toscana

Olá, hoje vamos falar sobre acompanhamentos.

Acompanhamento é aquela comidinha que acompanha o prato principal que aqui em São paulo, chamamos de mistura, mas que pelo Brasil a fora tem vários outros nomes.

Ou seja, o acompanhamento é aquela comidinha que esta ao lado da mistura para não se sentir sozinha.

É o arroz, o feijão, a batata, o purê…. Enfim, o coadjuvante do prato.

Mas… não é porque ele não é estrela principal que deve ser descartado, muito pelo contrário, ele deve ser perfeito, a segunda voz que não pode faltar.

A batata toscana é o acompanhamento que eu mais gosto. Muito prática de fazer, muito gostosa e com uma cara tão linda!!! A coadjuvante perfeita…

Você vai precisar:

4 batatas médias
3 ramos de alecrim
4 dentes de alho
azeite para regar
sal e pimenta do reino a gosto

Aqueça o fono à 200º.

Lave e corte as batatas em 4, não é para descascar.

Em uma assadeira ou refratário, regue azeite em todo fundo.

Coloque as batatas de forma que a casca fique para baixo, junte o alecrim e os dentes de alho, com casca, que foram levemente amassados.

Regue com azeite e tempere com sal e pimenta do reino.

Leve ao forno preaquecido à 200º até que elas fiquem douradas.

Retire do forno e sirva… ficam ótimas com praticamente tudo…

 

montaencanta